自家製蕃茄醬

 

蕃茄醬無論是中菜或是西菜是很常用到的，也是我常用的醬料之一，特別用於意粉, Pizza，西炒飯，焗排骨等......真的很萬用，但出外食的醬汁大多不太健康，他們的醬料多是較咸的，味道濃而沒有新鮮的蕃茄味，因此我比較喜歡自己做，什麼份量由你決定，甜些、酸些也可呢
 

材料:

蕃茄 10 個 (切碎)
洋蔥 1- 1.5 個 (切碎)
蒜瓣 4 粒 (切碎)
乾蔥 2 粒 (切碎)
月桂葉 2 片 (大)
紅辣椒 1 隻 ( 切碎, 種籽只留數粒) 如不愛辣可以不落

調味:

1.   Le Piagge 蕃茄醬 1 枝
2.   洋蔥粉 1/2 茶匙
3.   蒜蓉粉 1/2 茶匙
4.   糖 2 湯匙
5.   紅椒粉 (Paprika) 1/2 茶匙
6.   意大利香草 1/2 茶匙
7.   Basil Leave (羅勒) 1/2 茶匙
8.   喼汁 2 湯匙
9.   美極鮮醬油 1.5 湯匙
10. 海鹽適量 (如需要)
11.  黑椒碎 1 湯匙

做法:

1.  蕃茄洗淨，去皮切碎備用

2.  洋蔥、蒜瓣、乾蔥、紅辣椒切碎備用

3.  熱鍋熱油，炒香洋蔥、蒜瓣、乾蔥、 紅辣椒，之後下蕃茄粒略炒

 

4.  下調味 1-7 及月桂葉, 攪勻滾後轉細火蓋蓋先煮 60 分鐘

 

 

5.  之後下調味 (8-11) 攪勻, 再煮 30 分鐘便可。(醬汁會濃濃的, 及顏色轉深，緊記試味, 酸甜鹹度隨個人喜歡加減)

 

備註:

1.  醬汁是否煮很好味, 是取決於蕃茄一定要比較熟, 才能較甜，用肉茄較好

2.  除了蕃茄外, 另一個香甜味是來自洋蔥, 因此如喜歡可用紫洋蔥 (因較白洋蔥甜)

3.  如不想買Le Piagge 蕃茄醬 (在CITY SUPER 有售) 可把蕃茄膏/醬代替

4.  Le Piagge 蕃茄醬來自意大利, 成份是用了99% 新鮮蕃茄，因此比用茄膏或茄醬更健康

5.  如不愛用新鮮蕃茄可以罐頭蕃茄代替 (2 罐)

6.  想醬汁更滑可用篩隔走洋蔥等食材

7.  放入雪柜 (冰箱) 可以儲存至 6 個月 (可以用保鮮袋分好份量儲存)

8.  重點** 炒洋蔥時, 切記勿炒燶洋蔥, 也不要令它炒至啡黃, 影響味道, 只要炒至軟身便可