大地魚湯底 /大地魚粉

 

用大地魚煲出來的湯底很美味，做粉麵湯底、泡飯湯底、煲粥湯底等......很不錯

材料：

大地魚乾4隻 （原隻連皮，洗淨抹乾水備用）
蝦干約15隻（洗淨抹乾水備用）
薑4片

做法：

1.  鍋熱油滾，爆香薑後，把大地魚乾煎爆2面至聞到魚香後，加蝦干一同煎

 

2.  之後加熱水（約2公升水），㷛約45分鐘，隔水,落鹽調味，就完成個機本湯底
3.  留下的魚肉，可以折肉後放回湯𥚃，或炸香後加椒鹽食

材料：（大地魚粉 - 健康版）

大地魚乾4隻 （去皮去頭去尾）

做法：

1. 焗爐200度預熱，用180度焗10-20分鐘  （因焗爐各有不同、溫度不同、要自己就着時間、睇情況而定，要焗到魚脆身，才容易打碎

2. 把焗好的魚連魚骨用blender 打碎，就完成（如沒有 blender,可用最原始方法，刀把，「中」d魚骨魚肉成粉，完成後方雪櫃，有需要就用，但不要超過2星期啊

備註：

1. 連皮同不連皮的分別，本人試過連皮更鮮甜，反正一定要隔水怕有魚骨，所以我愛連皮同煮, 你可以㷛多D，放入雪格留待下次用，但不要多過 2 星期啊

2. 大地魚乾都有大細之分，我愛用約1隻半我手掌大的size（連頭計），圖中的就是了

3. 揀大地魚的原則，一定要乾身，唔乾身的，放入雪櫃拿出來的，我通通不要，味道差很遠，夠乾身，除了輕身外，還已吸收了太陽伯伯足夠的熱量，那麼我就不用放雪櫃儲存了，而且最重要係夠鮮味。色澤方面，要金黃色的，肉身冇黑點，也沒有白㸃，魚皮冇損傷，聞落有魚鮮味，這些你可以放心買

4.  儲存方法，只要買回來夠乾身，放入防潮箱加白糊椒粒就可以，當然你可以放雪櫃，但要確保魚乾包好，不要把雪氣走入，方法係報紙包好，再入zip袋

5.  雖然我愛去長洲買，但其實上環的海味店、荃灣街市街附近的海味店、鴨脷洲大街街市、甚至一些普通街市也有大地魚買，大家可以多些選擇

6.  魚湯鮮味，又冇味精，做湯飯、蠔仔飯、粥底、云吞雞㷛也很配

7.  魚粉整好，放入雪櫃，炒肉，炒菜、瓜，或包雲吞，餃子加1-2 湯匙，味道更鮮，更濃