焗燒肉

這個菜做了很多次了，雖不是什麼新的菜式，而且很多朋友仔都有試做過。但都希望在我這個小天地裡分享我的做法 ^^
材料 :

五花腩一塊
粗鹽   (適量)

醃料 :

a.  玫瑰露酒 1.5 teaspoon
b.  鹽 2 teaspoon
c.  糖 5 teaspoon
d.  沙薑粉 1/2 teaspoon
e.  五香粉 1/2 teaspoon 
f.  磨豉醬 1/2 teaspoon

做法 :

1.    五花腩清洗乾淨 (叫肉檔代燒豬毛)，把肉出水10-15分鐘

2.    過冷河後豬皮插插豬皮，令豬皮有孔 (越多孔可以令豬油流出，從而令豬皮焗後便鬆脆)

3.    反轉五花腩用刀插肉(令醃料流入肉裡，使塊肉更入味)

4.     抺乾水份 (這是很重要的一環)

5.     把(a) 抺均豬皮面

6.     把醃料(b-d) 混合一齊,但糖只要2 teaspoon

7.     把醃料(c, e + f) 混合一齊, 糖是餘下的3 teaspoon

8.     把(6)搽均肉面 (不要把五香粉搽在豬皮上，因為會令豬皮變黑的)

9.     把(7)搽均肉底

10.   之後把鍚紙包好整塊五花腩，除了豬皮部份係外露

11.   把粗鹽舖在豬皮上，放入雪櫃，醃過夜

12.   在焗之前約 4- 5 小時，把肉從雪櫃拿出來風乾

13.   220 度預熱後，把肉放入焗爐裡焗 20 分鐘後，取出，括走豬皮上的鹽

14.   再入焗爐焗 30 分鐘 (視乎肉的大細)焗至肉面金黃及熟透

備註:

不是想像中的困難，大家有時間試下啦 ^^，但緊記係小心散鹽時會把鹽流落到肉上，所以包鍚紙時要包得實一點