上海熏魚

很喜歡吃熏魚，熱食凍食也很好味，而且做法很簡單，做多一㸃放入雪櫃，用來當餸或小吃送啤酒也不錯呢!

材料:

鯇魚件約 6-8 件（厚切）

料頭:

1.  葱 3 棵（切段）
2.  薑 4-6 片
3.  八角 3 粒
4.  乾葱  2-3 粒 （1開2）
5.  蒜頭 2 粒（切片）

醃料:

1.  豉油 1 湯匙
2.  老抽 1/2 湯匙
3.  少許胡椒粉
4.  糖 1/4 茶匙
5. 少許五香粉
6. 米酒少許

醬汁料:

1.  豉油 2 湯匙
2.  鎭江醋 8 湯匙
3.  冰糖約 4-5 湯匙
4.  水 2  湯匙
5.  紹興酒 2 茶匙
6.  麻油少許 (可以不落)

做法:

1.  把魚清洗乾淨晾乾水分，再用廚房紙抹乾水份，下醃料，醃至少 1 小時備用

2.  熱鍋熱油，把魚炸前拍上生粉，下鍋中火炸每邊約 3 分鐘炸至金黃，撈起備用

 

 

3.  熱鍋熱油，下料頭炒至香後，下醬汁料，煮至糖溶，汁濃 (可以把料頭撈起)

 

4.  同時間把魚件用大火再炸多一次（炸約1 分 30 秒左右）撈起，放入醬汁料攪勻，收中細火，使魚肉吸收汁料便可

備註:

1.   魚件可以叫魚販代切，但一定要厚切，否則炸時魚件容易炸斷或散開

2.   炸魚時不用反來反去，炸完一邊才轉另一邊，炸至魚硬身，金黃

3.   魚件炸第二次為了迫出過多油份外，可以令魚更香脆

4.   煮醬汁料緊記試味，調較自己喜歡的甜、酸度

5.  魚件一定要抺乾水份才下調味