蘿蔔糕 (蒸/煎)

農曆新年快到，很多朋友仔都愛在家中做點糕㸃來應節，本身對任何節日食品沒有多大興趣的我因我家主人很愛吃蘿蔔糕所以做點給他吃吧^_^ , 最重要是自己做足料很多呢

材料:

白蘿蔔 3 條 (約 3 斤)
臘腸 3 條 (切細粒)
瑤柱 6 粒 (撕成絲)
蝦米約 1/2 碗
蝦乾約 1/2 碗
蔥粒 1/2 碗
薑汁約 1 茶匙

粘米粉漿:

 

蝦米、蝦乾、瑤柱及蘿蔔水合共 500ml
粘米粉 240 克
粟粉 80 克

調味: (這個份量只備參考, 根據個人口味加減)

1.  糊椒粉適量
2.  糖 1 茶匙
3.  蠔油 2 茶匙
4.  鹽少許

做法:

1.  臘腸清洗乾淨去衣切粒備用

2.  蝦米、蝦乾用水略浸切碎備用 (留浸蝦水備用), 如蝦米不是太大隻, 可以不用切

3.  瑤柱浸軟撕成絲，留瑤柱水備用

4.  白蘿蔔 2 條刨絲，1 條用刀切絲備用  (留蘿蔔水備用)

5.  先把臘腸、蝦米、蝦乾、瑤柱炒至聞到香味下薑汁及少許糖吊味,  炒起備用

6.  原鍋下蘿蔔絲炒至透明軟身，把臘腸、蝦米、蝦乾、瑤柱回鍋炒，再下蔥粒下調味 (緊記試味)

 

7.  味道適合後，下攪勻的粘米粉漿, 除即熄火，攪至'杰'身便可 ( 當感覺要出點力攪時, 就是正確)

8.  蒸盆掃上少許油免黏底，下蘿蔔糊，水滾後蒸 45 - 60 分鐘 (蒸了約 30 分鐘後, 可用筷子試插入糕身, 拉出筷子沒粉漿黏著，表示已熟透) 便可

 

備註:

1.  如果買來的蘿蔔水份不多，可以雞湯代替蘿蔔水

2.  因為臘腸、蝦米、蝦乾、瑤柱已經有一定的味道，所以調味方便不用太重手，除非你愛重味

3.  買蘿蔔一定要重身, 因為重身代表水份足夠

4.  蒸好的蘿白糕下甜豉油拌食很好味, 如果煎的當然拌是辣椒醬或我愛的自家制XO 醬了

5.  蒸好後的蘿白糕較有水份, 不用擔心放涼後, 水份會收乾的

6.  配料中的臘腸、蝦米、蝦乾、瑤柱等份量可因應個人口味而增減。如果喜歡可以加冬菇洗凈浸軟切粒，跟其他配料爆香。但若加了冬菇，蘿蔔糕就不能存放太耐

7.  我愛把配料留一些舖在蘿蔔糕面上, 感覺豐富點