自家制油炸鬼

 

我很喜歡食油炸鬼, 用來送粥一流, 用來送豆漿也很好味, 其實用油炸鬼也可以演變很多食譜, 如早前同大家分享的粢飯, 還有墨魚滑釀油炸鬼及咕嚕肉 (油炸鬼版), 這個小吃大人細路都會喜歡呢


材料 :

Part I :

高筋麵粉 200g
鹽 1.5 茶匙
速溶酵母 1 茶匙
温水 100g

Part II :

菜油 4 茶匙

Part III :

泡打粉 4 茶匙
梳打粉 1 茶匙
冷水 4 茶匙

做法:

1.  把 Part I 材料放入盤肉攪勻後 (高筋麵過篩)， 用手搓約 5 分鐘, 令粉成為滑滑的麵糰

2.  用保鮮紙包好, 放置一旁 (温暖的地方)， 待發至雙倍大備用

3.  發大後, 加入 Part II 材料攪勻, 再用手搓約 5 分鐘

4.  再用保鮮紙包好, 放置一旁(温暖的地方) ，待發至雙倍大備用

5.  把 Part III 材料混合後，加入再次發大的麵糰內搓勻

6.  麵糰取出, 舖一張保鮮紙，用木棍把麵糰壓成約半cm厚，不要拿走保鮮紙, 蓋住糰皮約20 分鐘

7.  把麵糰切成大小一樣的麵糰條

8.  把 2 條麵糰條重疊, 再用筷子壓出一條坑紋備用

9.  熱鍋熱油, 把麵糰條輕輕拉長, 放進油鍋裡, 用中火炸至發大, 緊記要不停翻動油條

 

備註:

 

1.  整個過程需時約 2 小時便可, 油條可以加入雞蛋, 使油條炸得更大, 但很快便會變軟

 

2.  油温不能過熱也不能過底, 因為油温過底, 油會很快浸入油條內, 油條過度含油便影響它的膨脹力, 那麼油條便不好吃,。但油温太高又會很易炸燶, 因此一定要用筷子來回翻動, 令受熱均勻, 油條便會炸得靚及色澤一致

 

3.  小小提示, 第一次做時, 可試切小段先炸, 試試效果先, 火路OK, 便可以有更大的信心做了 ^^