椒鹽魷魚鬚

 

椒鹽魷魚鬚, 是我上茶樓必吃的點心之一, 自己做更化算, 而且更美味，啖啖肉真的食得很開心呢

材料：
 

 

急凍魷魚鬚2包（約5-6個魷魚鬚）
蒜茸1湯匙
紅辣椒仔1隻切粒

調味料：

1. 鹽 1/4 茶匙
2. 糖 1 茶匙
3. 米酒 1 茶匙
4. 粟粉適量
5. 沙薑粉 1/2 茶匙
6. 椒鹽適量

做法：

1. 把魷魚鬚洗淨，出水，抹乾水份備用

 

2. 調味料1-3把魷魚鬚略醃

3. 燒熱油（要滾油）

4. 炸前把魷魚鬚拍上粉，待油滾下鍋，緊記要不停地用鏟把魷魚鬚滾動

5. 把魷魚鬚炸至乾身，鏟起備用

6. 把蒜茸，辣椒炒香，下魷魚回鍋，下調味料5-6快炒，直至調味料均勻沾上魷魚鬚，即可

備註:

1. 魷魚鬚一定要抺乾身，否則粉與肉會分開，肉會變得林身而唔爽口

2. 把魷魚鬚出水作用是被免炸時會越炸越出水，去腥味、保持肉質脆嫩，因此這個step, 一定要做

3. 今次我是用了天婦羅粉當生粉/粟粉，因剛用完，效果不錯，大家可多一個選擇