清湯腩 (改良版)

很早前介紹了清湯腩的做法，但其實並不是十分滿意，今次來一個改良版，也可以說是一個加強版，整件事全部升級了，大滿足也。

在街市肉檔老板介紹我用蝴蝶腩代替牛坑腩，出來的效果十分好，牛味濃而軟林也有咬口，筋的部份也很好，真的不錯呢

材料:

蝴蝶腩 1.5斤 (可用牛坑腩)
白蘿蔔 2 條 (中)
香葉 10片
薑約 10片
蔥 2-3 棵 (1 棵切粒, 2 棵切段)
花椒 2 湯匙
八角約 5 粒
芫茜 3-4 棵 (留根玉莖部，葉部份切碎備用)
唐生菜 1-2 棵 (可以不用)
米線適量 (可以不用)

調味:

1.  牛肉湯粒 4 粒
2.  海鹽適量

做法:

1.  蝴蝶腩跑活水 (下薑 5 片、蔥段 、花椒1/2 湯匙) 汆水約 10 分鐘 (水滾後計算)

 

 

2.  期間把白蘿蔔去皮，洗淨，滾刀切件備用

3.  唐生菜清洗乾淨備用

4.  米線煮軟隔水備用

5.  蝴蝶腩汆水後再洗一次備用，用茶袋放入已洗淨的花椒 1.5 湯匙、 香葉、八角封好

 

 

6.  下約 1 公升水煮滾，下牛肉湯粒 ( 0.25 公升1 粒牛肉粒)、芫茜根、餘下的薑片，再放入蝴蝶腩，翻滾後收細火先炆 1 小時

7.  一小時後，再放入白蘿蔔蓋蓋炆多 30 分鐘，之後試味，下海鹽蓋蓋焗 20 分鐘，取出蝴蝶腩切件備用

 

 

8.  把煮軟的米線及灼熟的唐生菜放入碗內，下切好的蝴蝶腩，下芫、蔥粉並放湯便可

 

 

 

備註:

1.  這個湯底可以用來做越南牛肉金邊粉，十分味美，詳細做將會分享

2.  跑活水即是生水同肉放在一起由生煮至滾，這個方法清潔肉裡的汚物比把水先煮滾才下肉更徹底