越南牛肉金邊粉

很愛很愛吃金邊粉，更愛吃越南牛肉金邊粉或泰國的魚蛋金邊粉，真的十分美味，正統的越南牛肉金邊粉的湯底是要用牛肉及牛骨煮成的，今次我用的方法是簡單版，但絶對可以滿足喜歡吃越南牛肉金邊粉的你 ^^

材料:

牛肉湯的材料:

蝴蝶腩 1.5斤 (可用牛坑腩、牛筯條或牛肉)
白蘿蔔 1 條 (大)
香葉 10片
薑約 10片
蔥 2-3 棵 (1 棵切粒, 2 棵切段)
花椒 2 湯匙
八角約 5 粒
芫茜 3-4 棵 (留根玉莖部，葉部份切碎備用)

其它材料:

銀芽適量 (可以不用)
九層塔適量 (可以不用)
紅辣椒仔 (切粒) (可以不用)
糖生菜 1-2 棵
洋蔥 1/2 個 (切絲)
牛肉片 1/2 磅
金邊粉 1 排

調味:

1.  海鹽適量
2.  牛肉湯粒 4 粒
3.  糖 1 茶匙
4.  魚露 1 湯匙
5.  青檸 1/2 個

做法:

1.   牛肉湯底做法請按此 (看 1-7 的步驟)

http://kingdom711hk.blogspot.hk/2015/09/blog-post_11.html

2.  金邊粉用水浸軟備用

3.  牛肉及所有食材清洗乾淨、洋蔥用冷水浸一會後隔水備用

4.  金邊粉用水及少許海鹽煮熟隔水放入碗中備用

5.  唐生菜用油、鹽、糖灼約 15- 20 秒撈起隔水放入碗中備用

 

6.  再舖上肥美的牛肉片、下洋蔥、紅椒粒

7.  把牛肉湯用大火煮至大滾 (超大滾) ，下調魚露、糖、鹽、 (試味)之後把湯倒入已放好食材的碗裡，下芫茜碎便可

 

 

備註:

1.  食的時候可以伴銀芽、九層塔、青檸榨汁食 (因為當日朋友不愛吃這些，只愛牛肉湯也不愛辣所以當天全走)

2.  正統的是用生洋蔥放在碗裡才下湯，但今次我會把洋蔥放入湯裡先煮約 10 秒才一併倒入碗裡，可以減少洋蔥的辛辣味 (如自己食我愛洋蔥辛辣味)