自家制蝦膠

蝦 - 是我喜愛的海鮮之一，把牠變成膠更可以演變更多菜式，早前也分享了炸蝦多士，這都是用蝦膠做出來的菜式，稍後會分享多些用蝦膠製成的食譜，今次還完基本步，介紹怎樣做蝦膠、真的快、靚、正，絕對不難，比做肉餅更快完成呢

材料：

海蝦 1 斤

調味：

1.  海鹽少許
2.  蒜粉少許
3.  麻油少許

做法：

1.  把蝦去殼，去腸，清洗乾淨，一定要抹乾水分，用刀背拍打蝦至免治狀態 (這時我喜歡下一些蒜粉)

 

 

 

 

2.  放入大碗內，用筷子順時針方向攪拌著，攪至起膠，用手將蝦膠撻一會，令蝦膠更彈

3.  之後放入雪櫃雪約 3 小時

4.  當做餸時才加調味攪勻便可

備註：

1.  如買游水蝦，請放入雪格約 1小時或已雪暈/死才去殼

2.  下鹽抓清蝦可以蝦肉更清潔

3.  不同的蝦發膠的時間會有出入，我今次用海蝦做的，約 10 分約便完成了 ^^