杏仁脆片

很愛吃Jenny的牛油曲奇, 但更愛吃她的杏仁片, 愛它的香甜, 脆口, 真的一食停不了呢!  可是這些已是從前的事了, 因為今天我只會吃自己做的。最大的原因是, 食材、份量、甜度等全由我選

材料:  (約10-12塊)

蛋白 1 隻
砂糖 20 克
鹽少許
低筋麵粉 (cake flour) 20 克
無鹽牛油 15 克
杏仁片 60 克

做法:

1.  先把牛油用微波爐 / 熱水座溶備用

2.  把蛋白、糖、鹽混在一起攪至均勻  (不小心流入小許蛋黃)

3.  把麵粉過篩加入蛋白漿攪勻無粉粒的麵糊

4.  再加入牛油液攪勻

5.  最後把杏仁片加入輕輕攪拌著, 不要攪碎杏仁片, 再封上保鮮紙，放入雪柜約 20-30 分鐘

6.  用湯匙把麵粉糊放在已舖牛油紙的烤盤上

7.  用义 / 手沾上水, 把麵粉糊推開你想要的薄片形狀, 但一定要薄薄的一層才能焗得香脆

8.  焗爐用150度預熱 5 分鐘, 用 120 - 140 度焗 10-12 分鐘, 之後調低度數至 100 - 110 焗 5-7 至金黃便可 (最後焗的過程要小心注意看火，因為很易燶的)

9.  把焗好的脆片要立刻取出放在架上灘涼, 灘涼後的杏仁脆片才會脆身

備註:

1.  麵粉糊推開時, 杏仁片不要有重疊

2.  放涼後的杏仁片要立刻封裝才能保持香脆的質感