自家製紅油抄手的紅油

有喜歡吃紅油抄手的朋友嗎?  其實抄手相等於我們廣東人叫的餛飩，喜歡紅油的香辣及麻辣香，拌着抄手一起吃，真的很好味，而這個紅油做好後不是只單一用來拌抄手，也可以用來拌麵、炒餸時下點作調味也不錯，自家做喜歡多辣就多辣，喜歡多麻就多麻很隨意呢!

材料:

油 500ml
蔥段 2 棵
乾蔥 2 粒 (切片)
薑 4 片
花椒粉 4 湯匙
辣椒粉 4 湯匙
紅辣椒粉 4 湯匙 (可選用韓國用來做KIMCHI的紅辣椒粉)
八角 1-2 粒
白芝麻 1 湯匙

調味:

1.  醬油膏 1 湯匙
2.  蠔油 1/2 湯匙
3.  蒜茸 1/2  湯匙
4.  米醋 2 茶匙
5.  芝麻油少許
6.  糖 1 茶匙
7.  甜豉油 1 湯匙

做法:

1.  油燒熱後 (不用滾油)，下蔥段、薑片、乾蔥片、八角煮至出味 (緊記抺乾水份)，之後下芝油炒一會便可

2.  其間把所有椒粉混合在一起攪勻, 倒入一個有蓋的鍋/深碗裡備用

3.  把油倒入椒粉當中，並立刻用蓋蓋好焗一會便可 (蓋蓋為免其香味散走)，之後攪勻便完成

4.  把調味混合好，下 1-2  湯匙自制紅油攪勻備用 (視乎你喜愛的辣度)

5.  把餛飩包好，煮熟撈起，混入紅油醬料便可

備註：

1.  抄手／餛飩的做法如下

http://kingdom711hk.blogspot.hk/2015/03/blog-post_2.html

2.  喜歡辣的朋友可以把紅油加至 2-3 湯匙

3.  紅油煮好後, 拿走薑及蔥放涼便可以入樽放入雪柜，可保存 3 個月以上，但緊記玻璃樽要用熱水消毒，抺乾水份才可

4.  請個紅油用途很廣，加入你調教好的調味料便可以做到很多菜式, 我試過用來做鴨舌，蒜泥白肉，紅油皮蛋等等