麻辣雞煲

有喜歡吃麻辣的朋友嗎?  我在揮手中啊! 我很喜歡吃麻辣火鍋，辣辣麻麻真的很可口，對於我一年365 /366 日都可以吃麻辣，其實夏天吃麻辣也不錯架! 只要你喜歡就行動吧

麻辣雞煲近這幾年間香港很流行，我也吃過不少，確實很美味，但或多或少都會有一些味精呢。還是喜歡自己調教味道，少點辣, 多點我除我喜歡, 多好!

材料:

雞 1 隻 (切件)
蔥 2 棵 (切段)
芫茜 4 -5 棵 (切段)
蒜頭 4-5 粒 (切碎粒)
乾蔥 3 粒 (1開2)
洋蔥 1/2 個 (切塊)
花椒 1 湯匙
八角 2 粒
薑約 8 片
紅椒仔 4 隻
月桂葉 3 片

雞醃料:

1.  豉油 1 湯匙
2.  麻油 1 茶匙
3.  糖 1/2 茶匙
4.  甜醬 1 湯匙
5.  海鮮醬 2 湯匙
6.  柱候醬 2 湯匙
7.  紹興酒 1 茶匙
8.  老抽 1 茶匙
9.  蒜粉少許

調味料:

1.  花辣油 2 茶匙
2.  蠔油 1/2 湯匙
3.  剩餘的雞醃料
4.  麻辣醬 2 湯匙 (寧記)
5.  紹興酒 3 湯匙

做法:

1.  雞清洗乾淨, 抺乾水份, 下醃料, 放入雪柜醃至少 1 小時備用

2.  熱鍋熱油爆香乾蔥、蒜頭、薑片、花椒、八角、紅椒仔、蔥白

3.  加入雞件煎至兩邊金黃, 再下洋蔥炒香

4.  加入調味料、月桂葉，蓋蓋煲至雞熟約 5-6 分鐘

5.  開蓋下蔥段、芫茜蓋蓋煲 30 秒便可

備註:

1.  因我是用LC 黑裡煲，鎖水功能十分好, 因此我沒有下水煮, 如果沒有這類型既煲, 可以加約3-4 湯匙水煮, 大火煮滾後收細火便可 (久不久要攪拌免'痴'低)

2.  如煮好後覺得水份多了, 可以在第一次開蓋時開大火煮, 令水蒸發, 如喜歡可以下適量的生粉水收汁

3.  吃得辣的朋友，可以把麻辣醬、花椒油及紅辣椒仔份量增加，但緊記試味

4.  如用來打邊邊的話，只要吃完雞肉後，下上湯便是麻辣湯底了 (這個湯底用來放烏冬超正呢)

5.  切蒜頭如發現有綠色的蒜芯出現，請先除乾這個綠色蒜芯，否則蒜頭會變綠色的