錦鹵雲吞

　

錦鹵雲吞絶對是我小時候的頭號心頭愛，也許因為是煎炸食物，加上那個汁酸酸甜甜的很開胃呢，現在食店煮的酸甜汁很多都做得很簡單，我見過只有汁料，裡面是沒有餸的，從前小孩子的時候記得那碗汁裡有蝦、有豬肝、有魷魚、青、紅椒等......很豐富呢! 既然街外滿足不到自己，只好自己動手吧!  因為豬肝不是我碗茶所以沒有落，雲吞大多肉豬肉同蝦，但我也稍稍有改變，其實自己做可以很隨意，你愛傳統的可以照著往時的方法去做，但我也愛創新，配合自己喜歡的口味，分享給大家我的錦鹵雲吞

材料:

春卷皮10 塊
鮮蝦 10 隻
自家制墨魚膠 2/3 碗
蔥粒適量 (放入墨魚膠裡的)，可以不落

錦鹵雲吞醬汁材料:

1.  水 1 杯
2.  蕃茄汁 4 湯匙
3.  喼汁 1/2 湯匙
4.  中國米醋 1.5 湯匙
5.  豉油 1 湯匙
6.  黃糖 2 湯匙
7.  蝦 8 隻
8.  魷魚 1/2 隻
9.  罐頭菠蘿 1/2 罐
10.  海鹽 1/2 茶匙
11.  蒜泥 1 湯匙
12.  洋蔥 1/2 個 (切絲)
13.  蕃茄 2 個 (小) 切粒
14.  乾蔥 1 粒 (切絲)
15.  青椒、紅椒、橙椒適量
16.  粟粉 1 茶匙，水 2 湯匙 (成為粟粉水備用)

蝦醃料:

1.  蒜鹽 1/2 茶匙
2.  糖 1/2 茶匙
3.  白胡椒粉少許
4.  麻油少許
5.  粟粉 1 茶匙

魷魚醃料:

1.  海鹽 1/4 茶匙
2.  糖 1/4 茶匙
3.  粟粉 1 茶匙

自家制墨魚膠做法請按此:

http://kingdom711hk.blogspot.hk/2014/08/blog-post_35.html

做法:

1.  蝦、魷魚洗淨下醃料略一會備用

2.  其它材料切好備用

3.  放上適量的墨魚膠在春卷皮上，下一隻蝦，之後把春卷皮三角形對摺備用

4.  炸雲吞部份我是用Air Fryer，用 200 度預熱 3 分鐘，之後下春卷皮，掃上適量的油，用 180-200 度炸 5-6 分鐘至金黃便可

5.  其間熱鍋熱油，把蝦同魷魚先炒至八成熟盛起備用

6.  之後下蒜泥、乾蔥炒至香後下洋蔥、蕃茄及三色椒炒至聞到香味，倒入已攪均的酸甜汁料，煮至滾後下蝦同魷魚煮至熟，試味及調較你喜歡的酸甜度，下生粉水煮至汁稠，最後下菠蘿便可盛起

7.  把雲吞點醬汁一起食便可

備註:

1.  如愛用豬肉，碎豬肉 2/3 碗，醃料如下:

a.  豉油 1 湯匙
b.  糖 1/2 茶匙
c.  粟粉 1 茶匙
d.  水 1 湯匙
e.  麻油少許

2.  錦鹵雲吞皮在賣麵/粉/餃子皮的店舖有售，指明是做錦卥雲吞的，今次我用春卷皮因為要清雪柜

3.  墨魚膠加入香蔥更鮮味

4.  醬汁味道緊記試味，調較自己喜歡的酸甜度