沙薑蔥油手撕雞

很喜歡吃雞，基本上任何一個煮法我也很喜歡，雖然現在少吃了新鮮雞，但也減不了我對食雞的熱情，也許雞肉始終是白肉，比紅肉是健康點吧。今次分享一個絶對可以出得大場面的菜式 - 沙薑蔥油手撕雞，它真的很易做, 十分美味又很送飯，大家試試做吧

材料:

1.  雞 1 隻
2.  薑  6-8 片
3.  八角 2 粒
4.  斑蘭葉 3 片
5.  香茅 2 條 (去頭, 拍鬆)

蔥油料:

沙薑粉 2 湯匙
五香粉 1 茶匙
蔥粒 1.5 碗
乾蔥 3 粒 (切碎)
蒜瓣 3-4 粒 (切碎)
薑茸 2 湯匙
海鹽  1.5 茶匙
麻油 1 湯匙

浸雞調味:

1.  海鹽 2 湯匙

做法:

1.  雞及其它材料洗淨備用

2.  水煲滾後下材料 2-5 及海鹽至水翻滾後下雞先煮 15 秒後 (拿著雞頸把雞拉上又浸下，又拉下又浸下)，立即放入冰水浸 4 分鐘

3.  水再一次翻滾後, 下雞 (水一定要蓋過雞)，待水再翻滾後蓋蓋，熄火焗 50 分鐘

4.  其間熱鍋熱油 (油的分量約 4-5 湯匙) 下蒜粒、乾蔥粒炒香後下薑茸、沙薑粉、五香粉、海鹽、炒勻後下蔥粒炒一會，熄火, 下麻油攪勻便可, 盛起備用

5.  把雞取出，除即浸沖浸凍水約 2 分鐘，之後把雞肉撕出，再淋上沙薑蔥油便可

備註:

1. 如不喜歡把蔥油淋在雞肉上，可把蔥油盛在碗中點來吃

2.  浸雞的水不要倒掉，可作雞上湯，用來做碗仔翅、灼菜、煲飯等

3.  雞怎樣才知道熟? 只要把筷子或竹籤向雞脾住插入，拉出後如流出來的水是透明而非血水便熟的了