鴨腿湯飯

坊街有句説話是「男人的浪漫、豆腐火腩飯」，但我家主人話佢既浪費係 「鴨腿湯飯」哈哈哈，早前同大家分享了洋蔥炆鴨、當時同雞檔老板講要留鴨脾免切，就是為了做這個湯飯

材料：

 

 

鴨腿 2 隻
瘦肉 $20 (切片)
冬瓜 1 斤 (去皮去籽切粒)
冬菇 4 隻 (浸軟去蒂浸切粒，留浸菇水)
陳皮 1 瓣 (切絲)
白飯 2 碗
薑片 2 片
八角 2 粒
清水 1200 毫升 (包括浸菇水)

鴨腿醃料：

鹽 1 茶匙
紹酒 1 茶匙
老抽 1 湯匙
蒜粉少許

調味：

鹽適量

做法：

1. 鴨腿洗淨抹乾水分，下醃料搽勻，醃 3 小時以上

2. 陳皮浸軟，刮去瓤，沖洗備用

3. 冬瓜去皮去籽切粒，冬菇浸軟去蒂切粒，瘦肉切片出水洗淨備用

 

 

4. 熱鍋熱油（小許油，我用易潔鍋，沒有落油）下鴨腿把兩面煎至金黃色撈起，並用廚房紙印走過多的油備用 (鴨皮會因受熱而出油的)

5.  把清水加入鍋內煲滾，將煎香的鴨腿、瘦肉、陳皮、八角、薑片、冬瓜粒及冬菇粒加入，用中火煲 30 分鐘，加入適量海鹽調味便可

備註

煲好的白飯盛入碗中再倒入湯，或白飯另上隨過人喜歡，可以在飯上下少許唐芹拌食