蝦膠兩食之香煎蝦餅VS車打芝士蝦膠焗釀大啡菇

蝦是我在家常用到的食材，最愛是白灼蝦, 因為做法簡單而又可以食到蝦本身的鮮甜, 當然是要用新鮮的生蝦，此外買可以用來炸、煎、蒸等等......可塑性很高, 而今次我做的是蝦餅，早前也分享過魷魚蝦餅的做法，今次純蝦肉，再加入一些新的配料配塔，一次過分享兩個不同的菜式，效果也不錯呢

材料:

 

 

泰國急凍蝦仁 1 盒
幼韮菜 1 札 (切碎)
大啡菇 4 隻
車打芝士 2 片
蛋白 1 隻
鮮百里香 (少許)
蒜蓉 1/2 湯匙

調味:

1.  蒜鹽 1 茶匙
2.  糖 1/2 茶匙
3.  魚露 1 茶匙
4.  生粉 1 湯匙

做法:

1.  蝦仁洗淨抺乾水份, 用刀身拍鬆蝦仁, 再用刀背略略 "DIRT" 數下

2.  把蝦茸放入乾身的碗裡，下調味、蛋白、蒜蓉及韮菜, 先順時針放向把蝦茸變成稠身, 之後用手拿起蝦膠, 凌空撻回碗裡, 來回數十下, 越撻越硬身，蝦膠便越彈牙，所以這功夫少不了

3.  用保鮮紙蓋好蝦膠，放入雪柜雪 30-45 分鐘備用

4.  熱鍋熱油, 取出蝦膠的份量, 把蝦膠煎至兩邊金黃便可

5.   大啡菇清洗乾淨，下黑椒碎, 蒜鹽及鮮百里香

6.   之後下把芝士片平均地舖在啡菇上, 再取出約 2 湯匙份量的蝦膠釀入啡菇中

7.  焗爐用180 度預熱 5 分鐘, 放入釀好的啡菇用180 度焗 15 分鐘便可 (視乎蝦膠的厚度)

備註:

1.  打蝦膠要成功, 蝦肉一定要乾身, 加蛋白及生粉，撻的時候要用力

2.  芝士最好用芝士碎, 因為清雪柜所以用了芝士片