荷葉蒸雞

當一講到荷葉蒸雞，大家可能會諗到金針雲耳冬菇蒸雞，這是一道很好的家常餸，但今天我不是做金針雲耳冬菇蒸雞，而是芫茜香蔥蒸雞，平是愛用來焗燒雞的，但今次很想試下用荷葉包住一隻雞，用蒸的方法使雞吸收了調味料外還多一份荷葉的清香會是什麼的一回事

材料:

雞 1 隻
荷葉 1-2 塊

配料:

1. 芫茜 4-5 棵 (切段)
2. 蔥 1 棵 (切粒)
3. 薑4 片((切粒))
4. 乾蔥 2 粒 (切粒)
5. 蒜瓣 2 粒 (切粒)

雞醃料:

1.  老抽 1 湯匙
2.  豉油 1.5 湯匙
3.  糖 1.5 湯匙
4.  鹽 1/2 茶匙
5.  芝油 1 湯匙
6.  蒜粉少許
7.  味醂 1 湯匙

做法:

1.  雞洗淨抺乾水份用, 荷葉用熱水煮約 5 分鐘及清洗乾淨，榨乾水份備用

2.  把配料洗淨切好備用

3.  把雞醃料 (2-7) 混入配料中攪勻備用

4.  用老抽搽勻雞的表面

5.  之後把 '3' 搽勻雞的裡裡外外，並且把配料 (尤其芫茜根部) 全部塞滿雞身裡

6.  把雞放在荷葉上包好，用竹籤桔好醃至少 4 小時

7.  煲滾水，把雞放入蓋蓋，收細火蒸約 45- 60 分鐘 (視乎雞的大小)，熄火焗 15 分鐘便可

 

 

備註:

分享我愛點雞的醬料:  1 湯匙蠔油，1/2 湯匙黑醬油，1/2 湯匙豉油，1 湯匙水，攪勻便可