改良版的魚肉碗仔翅

早前同大家分享了童年回憶碗仔翅，今次做了一個加強及改良版希望大家喜歡，快D試做吧

材料: (足四人份量)

雞柳肉 4-6 條
魚肉適量
冬菇 6 -8 隻
竹笙 6-7 條
素魚翅 1.5 碗
乾木耳 2-3 片
雞蛋 1隻 (打散）
上湯 1.5 公升 (自家製上湯 / 現成清雞湯)
浸冬菇水約 100ml

調味料:

老抽 1.5 湯匙
豉油 1.5 湯匙
蠔油 1/2 湯匙
海鹽適量

獻汁:

馬蹄粉 4 湯匙
水 8 湯匙
(拌勻)


做法:

1.  預備上湯 (可用現成)

 

請按此處大地魚上湯做法

http://kingdom711hk.blogspot.hk/2014/08/blog-post_89.html

清雞湯的做法

http://kingdom711hk.blogspot.hk/2015/01/blog-post_60.html


2.  竹笙泡冷水浸至軟(剪掉蒂頭並撕去上層的竹膜)，切粒備用

3.  木耳泡冷水浸至軟洗淨切絲備用

4.  冬菇浸水至軟身去蒂 (留浸菇水)，搾乾水份切絲備用

 

5.  素翅解凍清洗乾乾淨, 瀝乾水份備用

6.  雞柳去筋，切粒用少許蒜鹽略醃約 10 分鐘備用

8.  煲滾水下薑片，蔥段先把魚肉續少地放入水中灼熟撈起備用

9.  同樣把雞肉、竹笙同木耳汆水撈起備用

10.  上湯加浸冬菇水煮滾後先下冬菇用中小火先煮 10 分鐘，之後可以把材料一一落鍋細火煲約 15 分鐘

 

 

11.  下調味及獻汁，調教至你想要的味道及稠度即熄火下蛋漿攪勻便可 (緊記試味)

備註:

1.  可用雞肉代替豬肉, 也可各佔一半

2.  不可以用生粉水來代替馬蹄粉因為前者會較稀而且色水較暗，後者會令湯底有光澤而濃郁

3.  用現成上湯固然方便, 但用自己煲的湯更鮮味, 更健康

4.  用糊椒粉、麻油、浙醋拌食很味美

5.  素翅在街市凍肉舖、大昌、佳寶有售