自家製重量級糯米雞

大家上茶樓吃一盅兩件的時候，會否選擇食糯米雞呢? 通常都是細細件，有兩至三件啦，從前上茶樓我都會吃的，但自從有一次發現有小強後，我從始不在街外吃包住餡的東西，那個經歷我永不忘記......

那麼當口痕時可以點，當然是自己煮啦，自家煮除了可以落足料放你喜歡的食材外，最重要是一定乾淨衛生，但有一個材料絶不可以少的，既然叫得做糯米雞，雞肉不可以不加吧!

做法其實很簡單，只是程序多一點，只要一步步做，必定成功

材料:

雞腿 1 隻 (拆骨後，肉切丁備用，可直接買雞排)
臘腸 1 條 (去腸衣切片備用)
冬菇 6 隻 (浸軟去蒂，用粟粉洗淨搾乾水分，一開四備用，留浸冬菇水備用)
蝦乾約 1 湯匙 (洗淨備用)
鹹蛋 1 隻 (煲熟後, 只要蛋黃備用
乾瑤柱 4 粒 (浸軟，留浸瑤柱水備用)
乾蔥 2 粒 (切碎)
糯米 2 杯 (浸至少 6 小時至過夜)，份量約 3 碗糯米飯
荷葉 1 塊 (大)

醃雞材料:

1.  豉油 1 湯匙
2.  糖 1/2 茶匙
3.  麻油少許
4.  蒜粉 1/2 茶匙
5.  蒜蓉 1/2 湯匙
6.  粟粉 1 茶匙

冬菇醃料:

1.  糖 1 茶匙
2.  蠔油 1 茶匙
3.  麻油少許

調味汁料:

1.  浸冬菇水及浸瑤柱水合共 1/2 杯
2.  蠔油 1 湯匙
3.  麻油少許
4.  蒜鹽少許
5.  糖 1/2 湯匙
6.  粟粉 1 茶匙

做法:

1.  把所有材料洗淨切好後，雞肉下醃雞材料醃 1 小時，冬菇洗淨下醃料醃 1 小時，糯米浸好後隔水備用

 

2.  荷葉用熱水煮至軟身後，再用水清洗乾淨，窄乾水分，舖在一個大碗中備用

3.  同時，把糯米用約 4 湯匙的浸冬菇水攪均，之後蒸 25-30 鐘至糯米全熟，沒有生骨，如 30 分鐘後仍未熟可以再加 1 湯匙冬菇水再蒸多 5- 10 分鐘

4.  熱鍋熱油，下雞肉炒至六成熟，下冬菇及乾蔥炒香，之後下瑤柱、臘腸、蝦乾炒至香，最後下調味汁煮至稠稠的便可以熄火備用

5.  把1. 5碗糯米飯，平均地舖在已舖了荷葉的碗上，之後下雞肉餡料及鹹蛋黃，最後舖上餘下的 1.5 碗糯米飯，修一修邊位確保所有餡料都被糯米飯包住，不會溜出來，之後把荷葉封好，再蒸 15 分鐘便可

備註:

1.  不喜歡用雞肉，可以放入雞件如雞翼

2.  糯米一定有足夠的時間浸才可以用，否則糯米會生骨搬不夠軟身，很難吃的

3.  除了糯米，冬菇也要有足夠時間浸才可以用，我通常浸過夜的，浸透的冬菇可以好輕鬆地用手把冬菇蒂撕去，不需要用剪刀的，可以用這個來判定冬菇是否己浸透，有些人愛用熱水浸冬菇，但我自己就不大喜歡，感覺像是把冬菇的香味經過熱水減淡了些

4.  雞腿肉去骨的方法在此

http://kingdom711hk.blogspot.hk/2015/04/blog-post_10.html

5.  荷葉浸軟做法在　

http://kingdom711hk.blogspot.hk/2015/06/blog-post_5.html