薑蔥炒蟹

也許因為家庭背景關係，從小已經吃很多不同種類的海鮮。雖然從小吃大，但從未覺厭，相反是越食越愛呢！其實海鮮有誰不愛

這是一個鮮味十足，卻十分簡單的菜式，而且比較健康，因為我沒有走油，只是炒，所以怕油的朋友可以放心，當然你可堅持用走油方法啦

材料：

花蟹/肉蟹/三點蟹 1 斤

薑 10 片

蔥 5 棵 （切段）

蒜豆 2 瓣 （切片）

乾蔥 1 粒（切碎）

蟹醃料：

1.  海鹽 （適量）

2.  生粉 （適量）

調味：

1.  糖 1 茶匙

2.  蠔油 1.5 湯匙

3.  美極鮮醬油 2 茶匙

4.  米酒 1 茶匙

5.  水 3 湯匙

6.  豉油 1 茶匙

做法：

1.  蟹清洗乾淨，抹乾水分，去腮，蟹身一開四，均勻下調味及拍上適量的生粉，備用

2.  熱鍋熱油（4湯匙油）下蟹蚶先炒一會，再下其他部分，炒至八成熟撈起備用

3. 同一個鍋爆香蒜片、乾蒽、薑片、蔥段，下蟹快抄，火要大

4.  調味攪勻，下調味，保持快炒至收汁便可 （試味）