大地魚鮮蝦雲吞 (配大地魚湯)

廣東雲吞相信大家作為香港人都真是吃不少，只要我離開香港有 2 星期左右便會心癢癢掛住了，鮮蝦雲吞對於我們來說真的不會陌生，而且很多地方也可以食到, 很方便，但往往吃的時候都會見到我不想見到的東西 ----- 黑色的蝦腸，因此都是愛吃自家包的雲吞呢

材料:

蝦 1 斤
半肥瘦梅頭肉 $30
雲吞皮半斤
大地魚粉約 2 湯匙
韮黃 $3 (切粒)


自家制大地魚粉及大地魚湯做法請按此處

 http://kingdom711hk.blogspot.hk/2014/08/blog-post_89.html


調味:

1.  糖 1 茶匙
2.  豉油 2 湯匙
3.  糊椒粉少許
4.  麻油少許
5.  雞蛋 1 隻 (攪勻)

做法:

1.   蝦去殼去腸，清洗乾淨, 一定要抺乾水備之後下少許鹽略醃備用

2.   梅頭肉切粒後再'DIRT' 成免治肉，下韮黃、調味(除蛋汁)醃至少半小時備用

 

3.   之後把免治肉下蝦、蛋汁及大地魚粉攪勻便可以用雲吞皮包雲吞

 

4.   燒滾一鍋水，水滾後下雲吞至雲吞浮起便代表熟, 撈起備用

5.   放入煮好的上湯拌食便可