咖喱牛筋腩

咖喱牛筋腩相信很多朋友都很喜歡吃，很多茶餐都會有這一道餸，單叫也好，當餐也好同樣愛大家歡迎，而我當然也不例外，尤其是沾滿了咖喱的薯仔，炆到軟軟旳牛筋，真的很好送飯又美味的一道菜呢

材料: (四人份量)

牛腩條 1 包 (約 6 條)
新鮮牛筋 2 條
薯仔 2 個 (切件)
紅辣椒 1 條 (去籽切角)
紅蘿蔔 1 條 (小) (切件)
洋蔥 1/2 個 (切件)
蒜瓣 3 粒 (切片)
乾蔥 2 粒 (切碎)
薑 6-8 片
黑椒粒 1 湯匙
蔥粒適量
椰汁 1 罐 (小)
香芧 2 枝 (1 枝切條, 另1枝切碎)
月桂葉 1-2 片)
八角 2 粒

調味:

1.  咖喱醬 4 湯匙
2.  冰糖 2 粒 (手指尾頭一節大小)
3.  蒜粉 1 茶匙
4.  蒜鹽 1 茶匙
5.  蠔油 1 茶匙
6.  老抽 1 湯匙
7.  海鹽 1 茶匙

做法:

1.  把牛筋、牛腩、薑片、黑椒粒跑活水 (齊水一起煲至水滾)，牛腩在水滾後煲約 5 分鐘撈起、牛筋要多煲約 20 分鐘撈起清洗乾淨，切件備用 (牛腩切好後，下老抽攪勻略)

2.  其它材料切好備用

3.  熱鍋熱油，先下洋蔥、紅椒炒香，之後下薯仔及蘿蔔炒至金黃撈起備用

 

4.  不用洗鍋, 同一鍋下油，炒香香芧碎、蒜、乾蔥後下咖喱醬炒香至聞到香味 (如覺得炒得過乾可以下少許油再炒)

5.  下牛筋腩炒一會，之後下清水 (水份約肉類的3/2 便可)、冰糖、香芧枝1、月桂葉、八角, 之後蓋蓋，煮滾後收細火炆 1小時，之後熄火不用開蓋，焗 30 分鐘

6.  之後開火至翻滾後，下炒好的洋蔥、紅椒、薯仔、蘿蔔、調味蓋蓋，收細火炆 15 分鐘, 之後下椰汁攪勻煮約30 秒，熄火焗 15 分鐘，再開火煮滾後，下蔥粒便可上菜

 

 

備註:

1.  這個菜用咖喱醬較咖喱粉好，較容易處理

2.  選擇黃咖喱醬，而我首選是泰國藍象黃咖喱