花蟹兩食 (第二食) 之芝士焗釀蟹蓋

之前分享了花蟹兩食第一食的百花釀蟹鉗，買了 4 隻花蟹用了蟹鉗，那麼蟹身呢?  今次找做了芝士焗釀蟹蓋，可當小吃，當前菜，很名貴似的，又是令人驚喜的菜式，蟹蓋填滿了蟹肉，鮮甜美味，真的很可口，做法並不複雜，只是要花一點時間拆肉，但絶對值得的

材料:

花蟹 4 隻
小帶子約10 -  12 粒
洋蔥1/2 個
蒜瓣 2 粒 (切碎)
乾蔥 1 粒 (切碎)
磨菇 5 粒 (切片或切粒)
Mozzarella 芝士碎適量

調味:

1.  糖 1/2 茶匙
2.  洋蔥粉 1/2 茶匙
3.  蒜粉 1/2 茶匙
4.  海鹽1/2 茶匙
5.  清酒 1 湯匙
6.  蒜鹽少許
7.  黑椒少許

做法:

1.  花蟹放入雪柜雪暈後，鍋滾水，下蟹煮約 5-8 分鐘，撈起過涼備用

2.  把蟹蓋取出，留蟹膏，把蟹蓋清洗乾淨，用剪刀修剪蟹蓋抺乾水份備用

3.  把蟹肉折出備用，其它材料切好備用

4.  小帶子汆水約 20 秒撈出，抺乾水份備用

5.  熱鍋熱油，下洋蔥、蒜、乾蔥炒香後下蘑菇及小帶子炒一會

 

6.  之後下蟹肉、調味 (最後才下清酒) 炒攪至乾身便可

7.  焗爐肉 180 度預熱 10 分鐘

8.  把材料釀入蟹蓋中 (要填得滿滿實實的)，之後灑上芝士

9.  用 180 度焗 10-15分鐘至芝士焗到金黃便可，趁熱食啊

備註:

1.  這個菜式一定要肉新鮮的蟹拆肉才鮮味，罐頭的或急凍的是差很遠

2.  其它配菜可以按個人喜愛改變

3.  買了新鮮的蟹，請立刻放入雪柜雪暈牠們才動手會比較方便，如果把蟹活生生的放入熱水中，牠們會因為'爭紮' 手腳亂舞而脫落