滷水鴨

早前已介紹了好幾個滷水的食譜，做好滷水汁，真的很方便，只要買好材料，放入滷水汁裡煲煮一會便成一個很美味的餸菜，只要好好地保存自己的滷水汁，它必定成為你廚房的好幫手，當汁料越煮越濃，真的不會再吃街外的滷水食物了 (這個鴨吃了左腿後才記得影相......哈哈)

材料:

鴨 1 隻
薑片 8 - 10 片
八角 2 粒
白糊椒粒 1 湯匙
蔥段 2-3 棵 (切段)


調味:

1.  冰糖 2 粒 (波子大小)
2.  滷水包料
3.  滷水汁

請在此按<做滷水的方法>

http://kingdom711hk.blogspot.hk/2014/08/blog-post_90.html

做法:

1.  鴨清洗乾淨，煲滾水後下蔥段、薑片、白糊椒粒、八角、1 湯匙米酒、鴨，用中火汆水 20 分鐘撈起過冰水備用

2.  預備好滷水汁料，再下薑片、蔥段及滷水包料煮微滾後下鴨，大火煮滾後，轉細火煮 30 分鐘，之後開蓋反轉鴨身再煮 20 分鐘，熄火不要開蓋焗 30 分鐘便可

備註 :

1.  因為鴨本身是有一陣 'So' 味，所以下白糊椒粒及米酒是可以去除鴨本身的 'So' 味

2.  滷水包通常我會用兩次才掉的，(滷水包隔滷水汁再入保鮮袋包好放入冰格，可留待下次用)

3.  儲存滷水的放法 :

(a)  滷水汁放涼後，用篩隔走滷水汁裡的材料，直正倒入ZIP 袋中

(b)  把zip 袋裡的空氣盡量排出後，關閉zip 袋，放入雪柜下格雪過夜

 

(c)  第二日，取出zip 袋，把滷水汁裡型固了的肥油清除 (因為油是輕過水份，所以油份必定浮在面，你可以很容易便清理好滷水汁上的肥油)

(d)  再把zip 袋裡的空氣排出，鎖好zip 袋，把袋放入保鮮盒裡蓋蓋，此時把整個盒放入雪格，使滷水汁成冰塊便可。(當下一次要用時，只要把滷水冰塊煮溶便可，是否要再加滷水料及滷水包就視乎情況，如滷水包裡的材料味道淡了，滷水汁過少等)