涼拌海蜇雲耳

 

早前介紹了涼拌海蜇青瓜, 今次做埋涼拌海蜇雲耳給大家, 黑木耳又叫做雲耳, 是木耳科的一種。黑木耳具有較高的營養價, 含有人體必須的 8 種胺基酸和維生素, 還含有豐富的膠質, 對人體消化系統有良好的清潤作用, 具有清腸、 潤肺、減少血液凝塊、降低血栓的作用, 此外, 黑木耳中的多糖具有抗腫瘤活性，對腫瘤有一定預防效果, 因此多吃無害

有關涼拌海蜇青瓜做法請按此處

http://kingdom711hk.blogspot.hk/2014/08/blog-post_16.html

材料：

這是從街市買回來的海蜇皮

海蜇皮約500克
雲耳適量
白芝麻少許

醬汁料撈均：

紅辣椒仔2條切粒
蒜茸半湯匙
薑茸半湯匙
糖1茶匙
鹽1/4茶匙
麻油1湯匙
醋1茶匙
雞粉半茶匙
蠔油1湯匙

做法：

1.  把海蜇皮清洗乾淨後、用清水浸至少4小時

2.  浸好後把海蜇皮切成闊度相約的條狀

3.  雲耳浸軟，洗淨去蒂，如較大片，可1分為2, 出水備用

4.  用食用水把水煲熱約80%（有煙出，但水不是有水泡）

5.  把海蜇倒入熱水中，即撈起，放入冰水中約20分鐘，待收縮了的海蜇變大及爽口

6.  把海蜇窄乾水份，倒入雲耳同醬汁料撈均放入雪櫃，雪凍後可加芝麻伴來吃

 

 

備註:

1.  海蜇皮不用在熱滾水停留太耐，否則真係變成橡根
2.  海蜇皮一定要窄乾水，才加醬汁料
3.  小朋友仔吃不到辣當然可以唔加
4.  白芝麻白鑊炒熱便可