泰式咖喱炒蟹

每次去泰國除了生蝦刺身是必食之外, 咖喱炒蟹都是我必吃的食物之一, 它的咖喱汁用來撈飯, 真的好好味呢!  每當想起那些咖喱汁就味回無窮, 當然無可能話想食就走去泰國食。 因此又是自家煮的時候了

材料:

 

蟹 2 隻 (什麼蟹都可以, 除了水蟹, 用花蟹 / 肉蟹為佳)

洋蔥 1/2 個
紅辣椒 1 隻 (切片)
雞蛋 2 隻
蔥 1 棵 (切段)
薑 3 片
乾蔥蓉 1 湯匙
蒜蓉 1 湯匙

調味:

1.  咖喱醬 3 湯匙
2.  椰奶 50 ml
3.  花奶  2 湯匙
4.  魚露 2 茶匙
5.  雞湯 1/2 杯
6.  酒 1 湯匙
7.  糖 1 湯匙
8.  水 1 湯匙

做法:

1.  把蟹清洗乾淨, 去緦切件, 晾乾水份, 沾上生粉, 用半煎炸把蟹泡油備用

2.  爆香蔥、薑、蒜蓉、洋蔥、紅椒片、乾蔥及咖喱醬

3.  先把調味 (2-8) 混合好、蛋打勻，蟹回鍋快炒, 並下調味雞蛋液燴煮一陣便可

備註:

1.  炒蟹不能慢火, 否則會令肉質變'梅'

2.  用椰奶可減低咖喱的辣度

3.  泡油不用太耐時間, 約 30 至 40 秒便可, 視乎蟹的大小

4.  炒咖喱醬時要小心, 因為很易燶的, 因此可以加 1-2 湯匙水防煮燶

5.  喜歡辣可以把辣椒分量增加

6.  坊間各咖喱醬及咖喱粉味道不同, 所以緊記試味