日式芝士蛋糕

日式芝士蛋糕在香港流行很久了，淡淡的芝士味，對於我家主人來講是唯一可接受的芝士蛋糕，要是叫他吃 New York Cheese Cake 真的想也不用想了

其實做這個蛋糕沒有多大的難度，但要注意一些事項，在此分享我的做法給大家參考一下


材料:

 Cream Cheese 140g
淡忌廉 90g
牛油 28g
蛋黃 4 隻
蛋白 4 隻 
低筋粉 28g
粟粉 14g
VANILLA 油 1 茶匙

沙糖 45g

做法:

1.  把淡忌廉、Cream Cheese及牛油隔水加熱，攪勻至完全溶解平滑

 

2.  之後分 3 次把蛋黃加入，再加入已篩過的底筋麵粉、粟粉及vanilla 油，攪勻成糊待用

 

3.  焗爐用 180 度預熱 15 分鐘

4.  蛋白先用攪拌器把蛋白打至起泡先，之後分三次加入糖，把蛋白打企身便可 (不用打到硬, 企身便可)

5.  分三次把蛋白輕手加入麵糊中攪勻，倒入焗盤中後, '登幾登' 個焗盤，登走麵糊中的空氣

 

6.  把焗盤放入另一個已註熱水的焗盤中，放入焗爐最低的架上，用170 度焗 10 - 15 分鐘或見蛋糕轉色，便把度數調低至120 -140 度焗約35 - 40 分鐘便可

7.  用竹籤插入蛋糕，如沒有麵糊 '痴'住，便可


備註:

1.  焗蛋糕常預到的問題是蛋糕面爆裂，原因是焗爐温度過高，因此最好把焗盤放入另一個已註水的焗盤一齊焗，當然温度也要自己調教

2.  蛋白切忌打得過硬，只要蛋白見到尾便可