魚香茄子

很喜歡吃茄子，坦白對它真的有愛又恨，恨的原因只有一個，就是它是一種極吸油的食材，所以在家外吃的煎釀三寶中我從不會吃釀茄子，知道食店用的一定不會是新鮮的油，而它又哪麼的吸油，真的不吃也不覺損失呢! 

可是不得不認同，在一些菜式中茄子略略走酒確實美味多了，因此這個魚香茄子，也是用走油的方法處理茄子，反正不是常吃，而剛剛家中又炸完蝦片，有了這鍋油就用利用盡一點吧，當然不愛走酒的朋友，魚香茄子也是可以做到，各取所好吧，制作過程十分簡單，希望大家喜歡我的版本

材料:

 

茄子 4 個
白飯魚乾 1/2 碗
紅辣 1 隻
梅頭瘦豬 200 克 (攪碎)
蒜碎粒 2 湯匙
乾蔥 2 粒 (切碎粒)
蔥粒 1 湯匙
薑米 2 茶匙
蝦米 2 湯匙


豬肉調味:

1.  豉油 1 湯匙
2.  糖 1 茶匙
3.  蒜粉少許
4.  老抽 1 茶匙
5.  五香粉 1/2 茶匙
6.  白糊椒粉
7.  水份適量

調味:

1.  荳板醬 1 湯匙
2.  糖 1 茶匙
3.  紹酒 1 湯匙
4.  豉油 1 湯匙
5.  米醋 1 湯匙
6.  雞粉 1 茶匙
7.  麻油少許
8.  水 2 湯匙
9.  生粉水適量 (可以不落, 視乎情況)
  
做法:

1.  豬肉攪碎下醃料醃約至少 30 分鐘備用 (水份是最後加,續少續的加水份，攪至豬的質感是輕身的便可)，魚乾、蝦米洗淨備用

 

2.  茄子洗淨，切件備用，燒熱油，下茄子走油約 45 秒撈起隔油備用 (其間要用筷子攪動茄子)

3.  熱鍋熱油把蒜、薑炒香後下魚乾及蝦米炒香，之後下豬肉碎炒至八成熟，之後下荳板醬炒香

4.  把茄子回鍋，下調味 (2-6)及辣椒炒勻，煮一會 (試味)，最後下蔥粒便可

備註:

1.  如真的抗拒走油，可以不走油，煮的過程一樣，只是水份要加多至半碗，便茄子易軟身