輕盈版的黃金蝦

在街市見到有剛送到的大蝦 $160 一斤，價錢還可，我家主人見到隻眼閃閃亮，要買來吃啦!買了六隻，售$140。 不想做椒鹽，又不想做茄汁或美極醬，所以做了黃金蝦，但為何叫做輕盈版呢，原因很簡單，就是把原製作這道菜的原有材料減至一半有多，何解? 當然為了健康， 但因為為食蟲發作，所以煮還煮淺嘗便是了!

要知道坊街做這個黃金蝦，至少要 6 隻咸蛋黃，再加油及牛油!! 嘩!!!!  真係唔食得咁多架，因為不是十八、二十二啦! 哈哈哈!

材料:

 

 

大蝦 6 隻
咸蛋 2 隻
牛油約 2 湯匙
蒜泥 1 茶匙

醃料:

1.  蒜粉少許
2.  海鹽少許
3.  生粉少許

調味:

1.  魚露 1 茶匙

做法:

1.  蝦去眼、腳、鬚同腸，洗淨抺乾水份，下醃料 (1-2) 略醃備用

 

 

 

2.  咸蛋黃隔水蒸，壓碎備用

3.  把蝦拍上生粉，走油至九成熟撈起隔油備用

 

4.  牛油煮溶後，下蒜泥及咸蛋黃炒至起泡, 下魚露及蝦炒至熟，並確保每隻蝦都蘸上牛油咸蛋溶液便可

備註:

1.  牛油易煮濃，所以不要大火煮，並要快手炒才可

2.  如怕油可以不走油，用煎的方法把蝦煎至九成熟

3.  想牛油蛋黃起更多的泡, 可以下 1-2 茶匙油同炒