蒜蓉豆豉蒸排骨

很簡單的家常餸菜，「蒜蓉豆豉蒸排骨」這是一道從少吃到大的餸菜，很好送飯的菜呢! 做法很多朋友都會做，方法也有很多，在此分享我的做法，希望大家喜歡 ^^
材料：

腓排 約$30
蒜蓉 1 湯匙
豆豉蓉 1 湯匙
紅辣仔 1-2 隻（切粒）

醃料：

1. 糖 1 茶匙
2. 豉油 1.5 湯匙
3. 米酒 1 茶匙
4. 生粉 1 茶匙
5. 生油 1 茶匙
6. 水適量

做法：

1. 腓排清洗乾淨後，用水浸15-20 分鐘後，隔水抺亁水備用

2. 下醃料（1-3）及蒜蓉、豆豉蓉、辣椒仔粒，攪勻醃至少 30 分鐘

3. 㷛滾水後，才把醃料（4-6）放落腓排，攪勻，水勿一次過加很多，要續小的加至腓排滑身不「傑」便可以
蒸 10 - 12 分鐘便可（視乎情況）

備註：

1. 最後下醃料的次序是下油、攪勻、再下生粉、攪勻才下水，並用保鮮紙或錫紙封好才蒸，這樣肉蒸完就會入味及滑身

2.  我們在酒樓食的排骨同屋企做的總是有出入，原因就是酒樓用大量水去啤水，令肉排變得鬆軟，但一般家庭不會如此浪費水，因此改用浸水方法，也可令肉排變得鬆軟，不況一試，當然還有要用生粉撈一撈排骨，才能做到鬆軟滑身啊