咖哩蘿白魚蛋 (改良版+超辣版)

咖哩魚蛋蘿白豬皮等等，對於香港人來說真的一點也不陌生，我早前也介紹過我做的方法，今次是來一個改良版+超辣版，這個味道更勝從前，如果喜歡辣的朋友不況一試 ^^

材料:

 

1.  炸魚蛋半磅
2.  蘿蔔半條 （切件）
3.  薑片丶蔥適量 （用來煲蘿蔔）
4.  蒜蓉、乾蔥蓉各1湯匙
5.  洋蔥 1/2 個 (切細粒)

咖哩醬汁:

1.   咖哩粉 2 茶匙
2.   咖哩醬 2 湯匙
3.   黃薑粉 1 茶匙
4.   辣椒粉 1 茶匙
5.   芫茜粉 1/4 茶匙
6.   紅辣椒仔 1 隻 (切粒)
7.   煮蘿白水 1 杯(250 ml)
8.   豉油 2 茶匙
9.   老抽 2 茶匙
10.  糖 1 茶匙
11.  蠔油 2 湯匙
12.  海鹽少許

做法:

1.  白蘿蔔用薑片丶蔥，少許鹽、糖煮至熟撈起，留蘿蔔水備用

2.  魚蛋出水撈起備用

3.  慢火爆香洋蔥、蒜蓉和乾蔥蓉及咖哩醬汁料(1-6)，炒至聞到咖喱香味

4.  下蘿蔔水用大火滾起，之後放入魚蛋同白蘿白，翻滾後蓋蓋用慢火煮約 10 分鐘至收乾汁料水份，下咖哩醬汁料 (8-12)，緊記試味，熄火把魚蛋焗至少１小時至入味，再翻熱便可

 

備註：

1.  魚蛋最好買肉質較實的，因為坊街有些魚蛋因受熱而變大粒，這樣會影响口感，買一種叫豉油皇魚蛋便可因為它的肉較實的呢 (你何時會見到街邊的小販賣的魚蛋會發大? 如果見到不要買了，口感一定不好吃的)

2.  煮咖喱一定要用慢火炒，咖喱才會香的，如果用大火炒，咖喱很易便會煮燶，緊記