涼拌茄子

很愛吃茄子，由其是涼拌的做法，不經油炸，健康很多的同時還可以保持茄子的靚靚紫色呢

材料：

茄子 2 條


調味料 :

蒜蓉 1 湯匙
芫茜碎 1 湯匙
薑蓉 1/2 茶匙
蔥粒適量
豉油 2 湯匙
醬油膏 1 湯匙
黑香腊 3 湯匙
麻油少許
黃糖 1.5 茶匙

做法 :

1.  把調味拌好，放入雪柜備用

2.  茄子洗淨後，切段備用

3.  煲滾一鍋水，下少許鹽，然後把茄子放入滾水中（動作要快）重點：千萬不能讓茄子浮出水面，令它接觸到空氣，否則你的茄子一定變色，救不到，因此我會用碗碟壓住

4.  茄子煮約5 - 8 分鐘便可撈起，再淋上醬汁，下芫茜碎攪勻，放入雪柜略醃便可

備註:

1.  煮茄子不變色，重點是茄子不能外露出水面，要月大火煮便可，如未能掌握可以整條茄子煮，煮好後才切段

2.  喜歡辣的朋友可以下 1-2 小辣椒切粒拌食