百花蝦膠釀魚肚

百花蝦膠釀魚肚這是在茶樓常吃的一道點心，我佷愛吃，啖啖肉蝦膠肉，魚肚吸收蝦膠的海鮮甜味，真的很可口呢，這是一個出得大場面的餸呀，快來試做吧!

材料:

海蝦 1 斤
魚肚 4 大塊
雞蛋 1 隻 (只要蛋白)
上湯 1 盒 (250ml)
蟹籽 1 湯匙 (可以不落)
蔥粒 1 湯匙

發魚肚材料:

薑 3 - 4 片
蔥 3 - 4 段
白醋 1 茶匙
米酒約 1 湯匙

發蝦膠的方法請按以下條LINK

http://kingdom711hk.blogspot.hk/2014/11/blog-post_22.html

調味:

1.  海鹽少許
2.  胡椒粉少許
3.  糖 1/3 茶匙

做法:

1.  略清魚肚，燒熱一鍋水，下發魚肚材料，下魚肚煮約 3-4 分鐘至軟身 (視乎魚肚大少及情況，忌煮得太耐令魚肚溶淖, 因為今次我一用大塊的而不是一個個尖筒)

2.  煮好後榨乾水份，切成你想要的大細備用

3.  當煮時才把蟹籽放入蝦膠攪勻，再把蝦膠釀在魚肚上 (釀時緊記要大力點，抓實點，否則煮好後會散開的

4.  把上湯註入鍋裡，放入釀好的魚肚，大火煲至水滾後轉細火炆煮約 8-10 分鐘，下生粉水，略煮，下蛋白液及蔥粒妝適便可

 

 

備註:

1.  如用隔水蒸的方法，約蒸 5 分鐘，再下獻汁 (上湯1/2 杯，生粉 1 茶匙，糖 1/3 茶匙)

2.  煮時才發現雪柜的蟹籽食完，所以今次沒有落，落了同沒有落的分別在於有爽爽的粒粒口感 :)

3. 攪蝦膠時，一定要大力，用同一個方向攪動才能起膠，也要出力的"達" 才能彈牙