大地魚湯雲吞雞

很愛用大地煮做的湯地，沒有半點味精，只有魚的鮮甜味，大大提升餸菜的美味指數。

 

材料 :

豬肉 ($30), 一定要係梅頭瘦
韮黃 ($3)
冬菇 4-6隻
白菜1/4斤
菜圃 (肥轁果隻美味棧一包)
上海雲吞皮(四方型) 半斤
清遠雞 (半隻)
小棠菜 (半斤)
蝦干同蝦米 (少許)
大地魚干 (2 條)
火腿2片

調味:  (雲吞料)  :

(1) 雞粉    1 teaspoon
(2) 糖    1 tablespoon
(3) 生抽 2.5 tablespoon
(4) 麻油    少許
(5) 大地魚粉 少許（如果沒有可以不加）

做法 :

雲吞配料我做了2款:

(A) 韮黃白菜
(B) 冬菇菜圃

(1) 把(1-5)的調味放入豬肉裡醃約半小時以上，之後把豬肉一分為2 後加埋以上的雲吞配料(A & B)，做出2 款口味，因為想鮮味D，所以加了大地魚粉在肉裡

 

(2) 煲水至滾，放薑、蔥、油，再加6 tablespoon既鹽落水裡，之後把已洗淨既雞放入滾水煮15分鐘 (似乎雞的大細，如果係用一隻雞，煲雞的時間起碼要30分鐘)，之後可以熄火焗20分鐘後待用

 

(3) 在煮雞的時候，你可以開始包雲吞

4) 湯的做法 - (本身大地魚干已經很鮮甜，但為了加強佢既鮮甜，我加了蝦干同蝦米)

 

先把蝦干同蝦米加薑起鑊，在放大地魚干，炒至你聞到香味及煎到金黃色後加雞、火腿、水(約2公升)慢火煲約半小時後, 把所有材料都煲出味後, 隔渣待用

(5) 煮熟雲吞 (我不會把雲吞直接放入魚湯裡，因為雲吞皮的麵粉會令到魚湯變得混濁，所以一定要分開煮)

後記 : 如果你喜歡白酒的香味，可以在熄火前加少許,  包雲吞、包餃子也好，用梅頭瘦既豬肉比較好。你可以用豬肉煲湯或史雲生清雞湯去代替魚湯，但味道一定有出入。