豉椒炒蜆

豉椒炒蜆, 是一道十分簡單的菜式,  要做到好味絶對不難, 只要個豆豉醬好味，蜆新鮮就不會失敗, 我試過自己做，但今次想介紹這個大孖豆豉醬, 它真的很好味, 不會死咸，而且有很香的豆味, 用來炒蜆, 蒸豆豉排骨，蒸倉魚也不錯呢

材料:

蜆 1斤至斤半

蔥 2 棵 (切段)

紅辣椒仔 1 隻

蒜蓉 1 湯匙

調味:

1.  豆豉醬 1.5 湯匙

2.  糖 1 茶匙

3.  生抽少許

4.  米酒 1 湯匙

做法:

1.  蜆買回來, 浸在加了醋的水中 (至少 1 小時), 待蜆吐沙, 洗淨備用

2.  熱鍋熱油, 下蒜蓉炒香後, 下蜆及酒快炒至開口

3.  下其它的調味炒勻, 蓋蓋煮約 2 分鐘

4.  開蓋下辣椒, 蔥段炒至蜆肉全開口及汁濃便可

備註:

相信煮蜆最大的問題是遇到沙, 這真是十分討厭的事情。試用這個方法, 首先把蛽用擦擦乾淨, 之後加少許米酒在水裡，蜆就會吐沙! 有漁販同我講用醋都可以令蜆吐沙，這兩個方法都試過，效果不差呢!