台式三杯雞

台式三杯雞, 究竟是指那三杯呢?  原來是一杯麻油, 一杯豉油同一杯酒, 不用下水煮至汁濃便可,  其實這是一道很美味的菜, 但每當想起要一杯麻油, 我真的卻步.....

 

這個菜還有一個很重要的食材是一定要落的, 就是九層塔 (又名金不換、羅勒, 英文叫 Basil), 材料絶對不難找, 問題是那杯麻油, 但為了吃, 我做了一個改良版 ^^


材料:

雞脾 2 隻 (1 開 4 件) / 半邊雞 ( 切件)
九層塔約 2-3 棵
蒜蓉 1 湯匙
紅辣椒仔 2 條 (切粒)
蔥 2 條
薑 5-6 片

醃雞料:

1.   豉油 1 茶匙
2.   糖 1/2 茶匙
3.   蒜粉少許

調味：

豉油 5 湯匙
米酒 5 湯匙
冰糖 2 粒 (話梅般大小)
麻油 3 湯匙
蠔油 1 茶匙

 

做法：

 

1.  雞件及其他材料清洗乾淨, 抺乾水分備用

 

2.  熱鍋熱麻油, 爆香薑

 

3.  下雞件煎至金黃色後下蒜蓉炒香

 

 4.  接着下豉油, 米酒, 冰糖, 煮至汁滾起後收慢火炆約 10-12 分鐘至雞全熟及汁濃

 

5.  下九層塔、辣椒、蔥及蠔油快炒, 熄火即可

 

 

備註:

 

1.  下九層塔、辣椒及蔥前, 緊記試味, 因為各人的調味牌子不同 (因應自己的喜好加入糖或豉油)