韓式泡菜

 

泡菜具有乳酸等多種的有機酸、氨基酸、維生素、礦物質等營養成份，是一種相當健康的保存食品。隨著泡菜的發酵，它會產生與其他食物無法相比的豐富維生素。

 

泡菜因為使用了辣椒、蒜頭、薑等配料，因此它是一種低卡路、低膽固醇的鹼性食品。多吃一點也一怕呢

材料:

日本旺菜 1 個
粗鹽 4 湯匙
水約 1.5 公升

醃料 A:

1.  蒜頭 6 粒
2.  洋蔥 1/4 個
3.  梨子 1 個
4.  乾蔥 1 粒
5.  白蘿蔔 3-4 片 (薄片)

醃料 B:

1.  魚露 3 湯匙
2.  韓國辣椒膏 4 湯匙 (或用韓國辣椒粉)
3.  薑蓉 1 湯匙
4.  糖 2 湯匙
5.  韭菜/蔥段 4-5 條
6.  紅辣椒仔 2 隻 (切粒)

做法:

1.  把旺菜清洗乾淨, 去蒂, 切細份備用

2.  把水煮滾, 下鹽攪拌至溶, 熄火下旺菜,  浸泡約 12 分鐘至菜軟身, 其間可以稍稍翻動

3.  之後把菜撈起用冷開水清洗菜的鹽味, 之後擠出水份備用

4.  把醃料 A 用攪拌器打成蓉後, 再加入醃料 B 攪勻 (試味)

5.  戴上手套, 把醃料均勻地拌入旺菜中來個按摩

6.  把旺菜一片片的放入清潔的盒子裡或放入Zip 密實袋中

7.  把拌好的旺菜在室温下發酵約大半天, 放入雪柜約 2-3 天, 因為溫度越低發酵用的時間就越長。

8.  放入雪柜冷藏可保存約 1 個月

備註:

1.  在製造過程中所有食材、配料、用具都必須要清潔乾淨，沒有油份也沒有沾上生水, 否則泡菜會發霉

2.  同樣地用來夾泡菜的食具也必須要乾淨啊

3.  泡菜處存越耐味道就越酸

4.  很多人會用生水加鹽來浸菜, 待菜軟身後, 用食用水再清洗, 但我對此有抗拒, 所以全過程是用熟的水去做的, 方法有很多種, 大家可自行選擇呢