漢堡排蛋包飯

很愛吃漢堡排, 愛用牛柳或牛排自行攪碎做漢堡排, 因為肉嫩多汁, 很送得飯呢, 今次的食譜較長, 因為要做 2 個菜, 一個是漢堡排, 另一個是蛋包飯,

 

<漢堡排做法>

材料：

牛柳約500g
洋蔥半個 （切碎）
白麵包1片
蛋1隻
牛奶70 ml

調味料：

蒜粉1/2茶匙
日本豉油2茶匙
黑椒少許
茄汁1茶匙
糖1茶匙

漢堡排醬汁：

日本燒汁3湯匙
味淋1茶匙
糖1/2茶匙
薑蓉、蒜蓉各半茶匙

做法：

1.   牛柳洗淨放入攪拌機攪碎，不要攪得太碎，留有肉塊可增加口感，也可保留肉汁呢 （這個可叫肉檔幫忙攪碎)

 

2.   麵包去皮加入牛奶，讓麵包吸收水後，用手整成麵包蓉 （這個為了增添漢堡的水分）

3.   洋葱切碎炒香放入鍋中，炒過的洋葱會變甜，放在碟子上冷卻

4.   攪碎的肉放入大碗中，加入調味、 將放涼的洋葱、牛奶麵包、蛋、用手攪拌至有點黏黏的，用手拌過口感才會鬆軟

5.   抓出一份肉，先滾成球狀再在兩隻手之間來回拍打，讓肉裏的空氣走出來，煎的時候較不易裂開， 拍好後，慢慢做成橢圓形

 

6.   燒熱鑊，大火將漢堡兩面煎封住肉汁後，蓋上鍋蓋，轉小火煎 5 – 6 分鐘，有透明的肉汁出來便代表熟了

 

漢堡排醬汁做法：

先把薑蓉、蒜蓉炒香，其它調味一同放下，煮至滾，倒入漢堡排上即成 （試味）

 

<蛋包飯做法>

 

材料：

雞蛋2隻
飯1.5碗
粟米粒2湯匙
火腿排1/4塊切粒

調味:

1.  蒜鹽少許
2.  糖少許

做法：

1.    把蛋攪勻下調味，備用
2.    牛油炒香所有材料後加飯炒至乾身，放在碟上

蛋包飯方法一：

3. 燒熱鍋，用廚房紙巾把油抺勻，把蛋液均勻地下鍋，至蛋皮呈金黃色的圓形時，將炒飯放入蛋皮中間

4.    之後迅速將蛋皮四角包好固定，淋上醬汁或蕃茄醬便成

蛋包飯方法二：

5.   開大火，加入約20g牛油和蛋液，然後用筷子不斷的快速均勻攪拌， 把蛋推向在鍋子的一角，蛋的外面略變熟後再用腕力將蛋皮翻面蓋在飯上，之後，用刀將蛋輕輕的從中間劃開，這時蛋裡面的半熟鬆軟蛋液，就會滿蓋在飯上，然後淋上醬汁或番茄醬即成