香煎蠔餅

有喜歡吃蠔仔餅的朋友嗎? 我很愛吃，它香香的蛋餅加入鮮味十足的蠔仔, 真的令人回味無窮, 在街外吃很怕清洗不淨, 而且通常蠔仔少少, 但是蛋餅多多。還是在家煮安全衞生有保證 ！今次選用的是從韓國入口的蠔, 處理容易, 不用生粉清洗也很乾淨企理, 而且新鮮可口, 真的可以放心吃呢

材料：

蠔仔1斤 -1.5斤 (今次選用韓國入口的蠔)
鴨蛋1隻
雞蛋2隻
蔥花約大半碗（當中可以加韮菜或芫茜）
番薯粉4湯匙

調味：

雞粉1茶匙
糖1.5茶匙
魚露大半茶匙
麻油少許
白胡椒粉少許

做法：

1. 首先蠔仔要用粟粉抓洗乾淨（如用街市買來的蠔仔, 請小心蠔仔有蠔殼黏住𠝹到手，或有一些魚鄰「痴」住，始終在魚檔買）

2.  把蠔仔洗淨後, 出水約30秒左右撈起, 抺乾水分備用

3.  打蛋發勻後加番薯粉，但不要一次過加，續小續小加，因為番薯粉比較粗粒，唔似生粉/粟粉咁易溶，這個要比些耐性（如果想快一點，可以用約2茶匙水把番薯粉略略開溶，再放入蛋裡攪勻

4.  加入調味、蔥、蠔仔

5.  熱煱熱油，下材料煮至金黃便可（整個過程要keep住中大火，煎好一邊才反另一邊，不用成日反來反去）

備註: 

1.  蠔仔是水分很高的一種食材, 因此煎前一定要先出水, 並用廚房紙未乾水份

2.  做蠔餅蛋的最佳比例是 1 隻鴨蛋 2 隻雞蛋 (這是做開蠔餅的師傅教我)