乾炒牛河

本身我很愛吃牛, 也愛吃河粉, 所以愛吃乾炒牛河, 但街外大多是很多油的, 來個健康版吧!

材料:

 

牛冧肉約 4両
河粉 1 斤
芽菜  $5

韭黃 $5
蔥 少許

 

牛肉醃料:

 

1.  日本豉油1湯匙
2.  糖 1 茶匙
3.  油 1 湯匙
4.  清水 3 湯匙
5.  米酒 1 湯匙

6.  生粉水 1/2 湯匙
 

調味料:  (炒河粉)
 

A.  糖1/2 湯匙
B.  頭抽 1 湯匙
C.  老抽 1 湯匙

做法:

1.牛肉加醃料 (1-6) 醃約半小時備用

2.  熱鍋熱油, 炒牛肉八成熟, 撈起備用

 

3.  下少許糖和米酒炒芽菜、韭王和蔥, 撈起備用

 

 

4.  放入河粉以慢火煎至金黃色, 加入調味料，下芽菜、韭王和葱炒勻

5.  開大火炒勻，下牛肉炒至熟便可
 

 備註:

1.  牛肉應選用新鮮的牛冧肉, 因為肉質夠爽滑 (但今次我用了打邊爐餘下的牛肉)

 

2.  醃牛肉一定要加水, 因為牛肉特別吸水的

 

3.  牛肉要滑, 醃前先加油同糖醃約10分鐘, 之後才下其它醃料