鹽焗雞

 

鹽焗雞這一道菜絶對出得大場面, 不要以為很難做, 實情是非常容易,  而且可以一早做定幾隻放入冰格,想食的時候預早拿去溶雪焗便可以, 對上班一族的主婦很不錯啊!

材料:

鮮雞1隻
蔥2棵 (切段)
薑4片

調味料:

1.  粗鹽 2 茶匙 (視乎雞的大小, 自行調教)
2.  五香粉 1 湯匙
3.  八角 2 粒
4.  花椒1湯匙
5.  現成鹽焗粉 1 茶匙
6.  花雕酒/紹興酒 1 茶匙
7.  蒜蓉 1 茶匙
8.  乾蔥蓉 1 茶匙

做法:

1.  先把雞清洗乾淨, 用廚房紙把雞裡裡外外都吸走水份備用

2.  燒熱白鍋, 把調味料(1-4) 炒香備用

3.  蒜蓉、乾蔥蓉及現成鹽焗粉搽勻雞裡, 之後放入蔥和薑片

4.  倒入炒香的調味料, 令雞肉外面均勻地沾上粗鹽 (特別是雞脾位, 雞翼位, 但不要把鹽入進雞內), 在雞內加入酒, 最理想是幫隻雞來個按摩吧, 醃最少4個小時

5.  焗前30分鐘, 把雞從雪柜拿出, 令雞轉回室温

6.  焗爐用200 度預熱 10 分鐘, 用 180-200 度把雞胸先焗 25 分鐘

7.  25 分鐘後拿出雞, 用鍚紙封好雞翼尖及雞脾尾部, 因為這兩個部份較易燶, 把雞轉面再焗 15-20分鐘便可 (視乎雞的大小)

備註:

1.  按摩可以令調味料更均勻使雞更入味

2.  不喜歡五香粉, 可以沙薑粉代替

3.  炒粗鹽時要小心炒得過燶 (因為鹽燶了會變苦), 炒至聞到調味料的香味便可

4.  圖中的粗鹽份量是多了, 只是想比大家看清楚 ^^

5.  八角同花椒可以釀入雞內醃

6.  焗雞請用掃掃走雞上的粗鹽才焗

7.  鹽的份量要因應雞的大小而作出調教