上湯龍蝦伊麵

上湯龍蝦伊麵這個名字像是很厲害，其實做法很簡單，是款待朋友的不錯菜式, 啖啖肉，相信大家都會吃得津津有味呢!  而且在家整，價錢化算很多

材料:

龍蝦 1-2 隻 (視乎大小)
伊麵 1 個 (大)
蒜蓉 1 湯匙
乾蔥蓉 1 湯匙
薑 2 片
蔥 2 棵 (一些切段, 一些切粒)

龍蝦醃料:

1.  鹽 1/2 茶匙
2.  紹酒 1 湯匙
3.  生粉少許

調味汁料:

1.  上湯 1 杯
2.  水 1/2 杯
3.  豉油 2 茶匙
4.  糖 1/2 茶匙
5.  鹽 1/4 茶匙
6.  蒜粉少許
7.  糊椒粉少許

做法:

1.  龍蝦放尿 (用筷子插入尾部) 去腸, 清洗乾淨，然後開邊, 下醃料 (1-2) 略醃

2.  水煲熱, 下少許鹽下伊麵, 熄火, 用水的熱力令伊麵浸軟即撈起, 隔水備用 (緊記不是煮麵)

3.  熱鍋熱油 (我只用約半碗油), 龍蝦沾上生粉落煱, 半煎炸至約九成熟撈起隔油備用

4.  爆香蒜蓉、乾蔥蓉、薑和蔥後, 倒入調味汁料, 下伊麵收慢火略炒, 之後落龍蝦, 蓋蓋焗約2-3分鐘, 使龍蝦煮至熟及伊麵吸收湯汁下蔥粒便可 (小心伊麵吸水力强而煮燶, 必要時用上湯調較)

備註:

1.  伊麵的濕度可因個人喜愛調教, 上圖我煮時是較濕的, 下圖就是乾身的

2.  如喜歡辣, 可以加一些XO醬作調味

3.  由於伊麵最後是繪上湯的, 因此在浸軟這一部份要小心處理，否則到最後把伊麵煮過龍而影響麵的質感 (過'林'就不好吃了)

4.  緊記試味

5. 如健康些可以用易潔鍋, 約 2 湯匙油, 鍋一定要熱, 用煎的方法把龍蝦煎到外殼金黃便可, 但焗的時間要延長至3-4 分鐘