改良無粗鹽版的焗燒肉

當我在街市遇到有靚的五花腩，便會買下來做我家主人喜歡吃的焗燒肉。在這裡也曾介紹過怎樣做焗燒肉，當時用了很多粗鹽舖在豬皮面來焗，今次來一個改良版，是沒有下粗鹽的，焗出來的豬皮一樣是脆卜卜，一樣美味啊，很簡單易做，快來試試吧

材料:

五花腩 1 塊

醃料:

1.  沙姜粉 2 湯匙
2.  五香粉 1 湯匙
3.  磨豉醬 1 湯匙
4.  幼鹽1/2 茶匙
5.  糖 1.5 湯匙
6.  豉油 1 茶匙
7.  水 3 湯匙
8.  紹興酒 2-3 茶匙

上皮料:

1.  白醋 3 湯匙

做法:

1.  豬腩肉洗淨, 煲滾水後, 豬皮向下出水約 1 分鐘30 秒，撈起

2.  用刀括走豬皮的汚物，切走豬腩肉較硬的位置 (不要掉呀，可以用來煲湯啊)，再次清洗乾淨，抺乾水份，用鬆針均勻地插入豬皮 (比心機呀)，見到豬皮面有水份，就用廚紙抺乾水份

 

 

 

3.  把醃料攪勻後均勻地搽在豬肉上，但緊記不要給豬皮沾上

 

4.  之後把醋掃在豬皮上，不要把醋沾到豬肉 (醋的作用是幫助豬皮脆身，不會令豬皮有酸味的

5.  把豬肉放入雪柜醃至少 6 小時，過夜便佳 (不用蓋保鮮紙，放入雪柜為了把豬肉抽乾水份，如果天氣乾燥，可以不用入雪柜，放在近窗邊位置，風乾)

6.  焗爐用 200 度預熱 15 分鐘，再用 220 度焗 40-50 分鐘，焗時用焗架乘高豬肉才入焗爐

 

7.  從焗爐取出，放涼約 10 分鐘才切，便成

備註:

1.  用粗鹽焗燒肉的方法

http://kingdom711hk.blogspot.hk/2014/12/blog-post_56.html

2.  要豬皮焗後香脆可口，緊記豬皮一定要乾身，用豬插插豬皮時, 一定要密, 不用太大力，只要密而平均便可