威靈頓牛柳

 

<威靈頓牛柳> 是英國一道很傳統的菜式,  其實一直都很想做, 但因為懶所以提不起勁, 直至上年 (如無記錯) 在家中睇明珠台的<做個小廚神>(Junior Master Chef Australia), 見到我喜歡的小朋友, 就是做了這個威靈頓牛柳, 還給評判讚賞 (雖然最後是個大肥仔勝出), 立刻令我更想去做


其實這道菜並不很難做, 但程序較多, 只要一步一步來必定成功呢! 大家加油

材料:

牛柳約 600 克 (要圓柱體)
大磨菇約 350 克
現成酥皮 1 塊 (Puff Pastry)
Parma Ham 1 包 (約 8 片)
杏仁 10 粒
雞蛋 1 隻

 

 

磨菇調味:

1.  黑椒少許
2.  蒜粉少許
3.  鮮百里香少許 (只要葉)

牛柳調味:

1.  黑椒少許
2.  海鹽少許
3.  芥未醬約 2 湯匙

做法:

1.  牛柳洗淨抺乾, 均勻地下黑椒及海鹽略醃

2.  熱鍋熱油, 大火把牛柳每邊煎封撈起, 並趁熱把芥未均勻地塗上, 攤涼備用

3.  磨菇及杏仁放入攪拌器, 下調味打成蓉

4.  之後放入煎PAN裡, 把磨菇蓉炒至乾身 (不用下油), 撈起攤涼備用

5.  扯出一張保鮮紙, 把Parma Ham 續片地舖好後下一些黑椒

6.  把磨菇蓉均勻地舖在Ham 上

7.  再放上牛柳, 拿起保鮮紙, 利用保鮮紙的拉力, 把牛柳包成一條圓柱 (緊記要包得實呀), 之後放下雪柜約 15 分鐘 (為了進一步定型)

8.  把現成的酥皮放在另一張保鮮紙上 (酥皮從冰格拿出來, 需要時間攤至軟身)

9.  把牛柳卷放在酥皮上 (撕走保鮮紙), 酥皮四週掃上蛋汁

10. 又是利用保鮮紙的拉力把酥皮包實牛柳卷, 把有多的酥皮部份切走, 把兩旁的酥皮向上, 向下摺在一起封實 (用保鮮紙卷成一粒糖似的), 之後又入雪柜 10 分鐘

11.  焗爐用 200 度預熱 10 分鐘

12.  把酥皮卷撒走保鮮紙, 在酥皮面掃上蛋汁, 並在酥皮面界一些花紋後, 下海鹽

13.  把酥皮卷入焗爐, 用 190-210 度焗 30 - 35 分鐘, 至酥皮面金黃

14.  焗好後拿出, 攤約 10 分鐘便可

備註:

1.  磨菇用乾淨的廚房紙清潔便可, 不要用水洗

2.  炒磨菇一定要炒至乾身, 否則出水, 酥皮就不好吃了

3.  在酥皮面界花, 是為了有空間給酥皮透氣

4.  牛柳卷及酥皮卷, 卷得實焗出來的較果才好, 所以好好利用保鮮紙的拉力作幫手

5.  焗好放在室温攤 10 分鐘, 是為了令牛柳收汁