自制XO醬

 

很愛用XO醬這個調味料, 對我來說絶對是「超級無敵萬能醬」用來炒餸, 伴蘿蔔榚, 炒飯、麵等......真的是多用途多功能呢!

 

坊街有很多的相同產物, 但怎樣都不及自家做的好, 因為一定會多料, 乾淨衞生, 而且做好放入雪柜，可以存放約 1 年。做這個醬是需要一些工序, 但可以有真材實的調味醬也值得的

因為做這個醬時沒想過會寫Blog, 所以沒有影相, 大家給一點想像力吧 ^^

 

材料:

 

瑤柱 400 克

蝦米 200 克

鹹魚 (一隻拇指大細)

金華火腿 80 克

辣椒乾適量

指天椒適量

乾蔥蓉 2 湯匙

蒜頭 2 湯匙

油 3-4 碗 (分量有機會要更多, 視乎情況, 總之要蓋過所有材料)

 

調味:

 

1.  鹽 1 茶匙

2.  糖 3 湯匙

3.  蠔油 4 湯匙

4.  豉油 2 湯匙

 

做法:

1.  瑤柱、蝦米先用米酒預先蒸熟, 待放涼後瑤柱撕絲備用 (瑤柱、蝦米水不要掉)

2.  金華火腿切細粒爆香備用

3.  鹹魚切粒後加油炒香後加水炒成魚碎備用

4.  指天椒及辣椒乾下油炒至乾身備用

5.  熱鍋熱油, 先炒香蒜頭蓉和乾葱蓉，再分別把之前煮好的瑤柱、蝦米、辣椒、火腿、鹹魚及調味和瑤柱、蝦米水炒香

6.  下油推推炒炒用中細火炒約 15-20 分鐘 (油量一定要把所有材料蓋過), 待醬料放涼後, 可入乾淨的瓶便成

備註:

1.  辣椒可因個人喜好加減

2.  用油推炒15-20 分鐘, 是讓各種材料的味道混和一起, 也把食材中的水分蒸發, 因此要給些耐性吧

3.  為了保存得較好, 入瓶後, 油一定要蓋過所有材料才可。放入雪柜下格可儲存約 1 年

4.  儲存的器皿最好是玻璃物料

5.  米酒的份量只要過瑤柱身一半便可, 如覺得煩蝦米可以洗淨後炒香, 不用用米酒蒸煮, 因我愛米酒香所以才一起蒸