韭黃冬菇炒黃鱔

<黃鱔> 營養價值極高, 是一種高蛋白,低脂肪的滋補食物。而且刺少肉厚. 能補虛損,强筋骨,袪風濕, 更有補血功效。現代研究, 黃鱔含一種<鱔魚素>, 可降低人體血糖, 對糖尿病人最為有益

處理黃鱔也不是難事，因為很多魚販都會代清理黃鱔的潺及劏好起肉, 所以回家自行清洗便可以了


材料:

黃鱔 2 條 (68元1 斤, 我買了 100元)
冬菇 8 隻 (浸軟切片)
韭黃 4 元 (切段)
芽菜 1/4 斤 (清洗後, 晾乾水份)
蒜頭 2 粒 (切片)
薑 3 片
蔥 1 棵 (切段)

冬菇醃料:

1.  糖 1 茶匙
2.  麻油少許

黃鱔醃料:

1.  薑汁 1 湯匙
2.  米酒 1 茶匙
3.  蒜粉少許
4.  生粉少許

調味:

1.  蠔油 1 湯匙
2.  糖 1 茶匙
3.  胡椒粉少許
4.  酒少許

做法:

1.  用生粉同粗鹽清洗乾淨黃鱔，確保沒有潺及其它污物, 抺乾水份切段

2.  下醃料把冬菇及黃鱔略醃 (黃鱔炒時才下生粉) 備用

3.  熱鍋熱油, 先把黃鐥炒至九成熟撈起備用

4.  爆香薑和蒜，先下冬菇炒香, 下韭黃炒、蔥段、芽菜

5.  之後把黃鱔回鑊, 下調味及蔥段炒至魚肉熟透便可