童年回憶碗仔翅

碗仔翅相信是很多朋友仔的童年回憶，從前讀書的時候一星期都會食一次的, 現在的碗仔翅,很重味精, 每次吃完都會很口渴, 所以少吃街外的了, 其實做法很簡單, 既然如此自己做吧

材料:

豬展肉 / 雞肉150克
冬菇 6 隻
竹笙6-7 條
粉絲 1 包(細) / 素魚翅 (適量)
鮮木耳 5 片
雞蛋 1隻 (打散）
上湯 1 公升 (我愛用自己煲的湯做這個菜, 如大地魚湯, 雞湯)
浸冬菇水約 100ml

調味料:

老抽 1 湯匙
蠔油 1 湯匙
鹽少許
麻油 少許
胡椒粉 少許

冬菇醃料:

糖 1/2 茶匙
蠔油 1/2 茶匙
少許鹽
麻油少許

獻汁:

馬蹄粉 2 湯匙
水 3 湯匙
(拌勻)

請按此處大地魚上湯做法

http://kingdom711hk.blogspot.hk/2014/08/blog-post_89.html

清雞湯的做法

http://kingdom711hk.blogspot.hk/2015/01/blog-post_60.html

做法:

1.  竹笙泡冷水浸至軟(剪掉蒂頭並剝除上層的竹膜)切粒, 木耳洗淨切絲。把竹笙同木耳用熱水出水後榨乾水備用

2.  冬菇浸軟去蒂 (留菇水)，切絲, 榨乾水份才下冬菇調味品醃15-20分鐘備用

3.  粉絲浸軟洗淨切段備,  雞蛋打勻

4.  豬肉放入鍋內烚熟, 撕成幼絲備用 (我愛留煲湯的豬展肉撕成絲)

5.  把上湯和浸冬菇水煮滾，加入豬肉絲，冬菇、竹笙和木耳絲煮約5-8分鐘。加入調味料, 然後加粉絲再煮1-2分鐘 (試味)

6.  之後轉慢火, 將獻汁拌勻後慢慢加入湯中, 一邊加, 一邊攪, 不要一次過把所有獻料倒入, 否則會出現粉粒, 把湯煮至成杰身，隨即熄火, 加入蛋漿拌勻便可

備註:

1.  可用雞肉代替豬肉, 也可各佔一半

2.  不可以用生粉水來代替馬蹄粉因為前者會較稀而且色水較暗，後者會令湯底有光澤而濃郁

3.  用現成上湯固然方便, 但用自己煲的湯更鮮味, 更健康

4.  用糊椒粉、麻油、醋拌食很味美

5.  可隨意加魚肉來增加風味，如要加先用薑蔥水把魚肉灼熟, 才放入碗仔翅中