梅菜豬肉飯 (Le Creuset)

 

梅菜蒸肉餅是我的童年回憶，兒時每當有病的時候，媽媽就會㷛粥加一碟梅菜蒸肉餅給我食，很窩心，所以從小很愛吃

 

材料:

白米 1 杯

梅菜 1 棵 (切碎)

梅頭豬肉$20 (攪碎後約 1 碗)

調味 : (豬肉)

豉油 2 茶匙

糖 1/2 湯匙

生粉 1 茶匙

水適量

調味 : (梅菜)

糖 1 茶匙

油 1/2 茶匙

做法:

1.  梅菜洗淨, 浸清水約 1 小時後, 榨乾水分, 切碎後下糖和油略醃備用

2.   梅頭豬肉洗淨, 抺乾水分, 用攪碎後下調味與梅菜混合均勻



3.  米清洗乾淨, 將米同適量水放入鍋裡, 開中火蓋蓋煮3鐘, 開蓋攪拌開米粒免黏底 

4.  米粒一路開蓋煮, 久不久攪拌著, 直至看到水面有水泡, 米粒開始煮開, 水分也少了 (如圖)

5.  此時可放豬肉餅, 蓋蓋加大火約煮40 秒, 之後收細火(慢火) 煮約 7 分鐘

6.  熄火後焗 5 分鐘便成

備註:

1.  豬肉餅要鬆軟, 秘密是水份, 因為豬肉是很吸水分, 所以,當你醃好肉後, 才加水分, 攪拌初時你的肉餅感覺是實實的, 所以要加水, 續小的加, 唔夠水分又加, 直至攪到是綿綿的輕輕的便可

2.  飯沒有黏底, 又可以原煲上很方便呢 ^^