越式香茅豬排飯

 

除了泰國菜, 我也很愛吃越南菜, 愛它的惹味, 札肉、河粉、牛肉檬等......全是我的至愛。其實自己煮也不錯, 因為在香港都很易買到有關材料。香茅豬排是我家常做的菜, 如果吃厭了洋蔥豬排、蕃茄豬排, 可以多一個選擇吧

材料:

豬排 4 件
香茅 2 枝 (切碎)
蒜蓉 1 湯匙
乾蔥蓉 1 湯匙
蔥粒 1 湯匙
蕃茄 1-2 片 (可以不用)
菁瓜 1-2 片 (可以不用)
甘荀絲少許 (可以不用)

醃料:

豉油 1 湯匙
糖 1 茶匙
生粉 2 茶匙
蒜粉少許

調味料:

魚露 1 湯匙
糖 1 茶匙
檸檬汁 1/2 湯匙
胡椒粉少許
麻油少許

做法:

1.  將豬排清洗乾淨, 拍鬆肉後與醃料拌勻, 醃 2 小時以上備用

 

2.  熱鍋熱油, 豬排拍上適量生粉後，下鑊半煎炸至金黃取出備用

 

 

3.  香茅、蒜蓉、乾蔥蓉炒香後, 豬排回鑊

4.  加入調味料, 炒至收汁, 放上飯面, 灑上蔥花, 蕃茄、青瓜、甘荀絲拌碟便可

備註:

1.  把豬排拍至薄身, 令豬排在半煎炸時, 更快熟, 更香口

2.  以下的圖片是我第二次做的時候, 把所材料、醃料和調味料一齊醃豬排, 之後一樣把豬排半煎炸, 然後把香茅、蒜蓉、乾蔥蓉和醃料和調味料炒香, 再把豬排回鑊炒至乾身,  兩者做法都一樣好味, 前者乾身香口, 後者冇咁乾身但入味